清蒸黄鱼是开水上锅还是凉水上锅，清蒸黄鱼冷水还是热水

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开水上锅蒸，只需大火蒸七，八分钟即可。一般清蒸鱼，都是开水上锅蒸。

清蒸鲽鱼通常使用开水蒸制。以下是清蒸鲽鱼的基本步骤：

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1. 准备一条新鲜的鲽鱼，它最好是整条的，口感会更好。

2. 在鲽鱼上刮去鳞片，并用水冲洗干净。

3. 在鱼的两侧各剞几刀，这可以帮助蒸熟时更均匀地入味。

4. 将一锅水烧开，然后将准备好的鲽鱼放在蒸盘上。

5. 把蒸盘放入锅中，盖上锅盖，用大火蒸约8-10分钟。这个时间可以根据你喜欢的口感和具体的鱼的大小来调整。

6. 蒸熟后，将锅从火源上取下。注意打开锅盖时要小心，以免被热气烫伤。

7. 可以在蒸鱼上撒一些剁碎的葱姜和香菜，并淋上一些温热的生抽和香油来提升口味。也可以根据个人喜好加入其他调味料。

使用开水蒸制可以快速将水加热到适宜的温度，并且能够更好地保持鱼肉的嫩滑和口感。当然，如果你有其他烹饪偏好或特定的食谱要求，也可以使用冷水蒸制。

蒸螃蟹是冷水下锅还是热水下锅呢?

蒸螃蟹一般建议冷水下锅蒸，因为蒸大闸蟹，冷水慢慢加热会产生蒸汽，用蒸汽去蒸熟大闸蟹，可以锁住鲜美!用冷水蒸出来的蟹肉质鲜嫩，一点腥味也没有，而用热水蒸出来的蟹又腥又硬，口感味道都不好。用冷水蒸的时间也有讲究，8-15分钟最好，这时候的螃蟹肉最鲜嫩、味美。时间太少会蒸不熟，时间长了也会影响蟹肉的口感。

1、清蒸鲈鱼最好是热水下锅，而且蒸制的时间控制在15分钟左右即可，时间不要太长。清蒸鲈鱼是一道美味的菜肴，营养价值较高，更是有着鲜嫩的食用口感，深受人们的喜爱。

2、要想做出美味的清蒸鲈鱼，有两点是非常重要的：鲈鱼的腌制、热水下锅。腌制鲈鱼是非常简单的，首先把鲈鱼清理干净，然后加入适量葱花、生姜、料酒、食盐等。

鲈鱼选择的时候，只要是清蒸，不建议你选择海水鲈鱼，因为比较的腥而且肉质也不鲜嫩，相反还比较的柴，所以清蒸鲈鱼首选淡水鲈鱼。

热水，最好是温水或者凉白开。

在蒸鸡蛋羹时，如果用冷水，鸡蛋羹的口感不够嫩滑。如果用开水，一放入鸡蛋液就成蛋花了，因此使用温水最好，一般五分钟左右，不会影响口感也不会破坏营养。

1.

新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。

2.

现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。

3.

水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。

4.

烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。

蒸鱼是热水下锅，做法如下：

1、将鲈鱼去除内脏，收拾干净，擦净身上多余水分放入蒸盘中。

2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。

3、将笋片大小相近的片，码在鱼身上。

4、香菇用温水泡发，去蒂，切片，也码在鱼身及周围处。

5、大火烧开蒸锅中的水，放入鱼盘，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。

6、小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁。

希望我的回答对你有帮助哦

用凉水。一般的原则是菜类用开水，肉类用凉水

原料：腐竹、西芹、胡萝卜、干辣椒、花椒、香醋、白糖、盐、油、味极鲜。

腐竹提前2小时用冷水泡发芹菜斜刀切成一厘米的段，胡萝卜切成菱形片把芹菜和胡萝卜在沸水里焯一下，过凉水然后沥干水分腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，过凉水后沥干水分把香醋三匙、味极鲜一匙、盐适量、白糖一匙兑成汁，搅拌均匀使白糖和盐溶化锅里加油放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒烧热把汁倒在腐竹、芹菜和胡萝卜里；再花椒油倒入菜里拌匀即成市面上毒腐竹挺多，正确的挑选要看表面，是否油亮光泽，有无杂质。

优质腐竹应是豆皮的米黄色，表面有自然的油亮光泽；掰开看，优质腐竹质硬易折，条状折断有空心，看起来十分的透亮，质量差的韧劲大，掰不动，如果加了淀粉，横切面有很多实心及白色小点；闻一下，优质腐竹有清香的豆香味，质量差有异味，有的是刺鼻味道。买回家用20~30℃的常温水泡发3小时左右，质量次的腐竹泡发后水比较浑浊，表面比较黏稠，好腐竹泡发后水的颜色清亮，用手摸起来有弹性不易碎才能正常食用。

 做米汤的话，开水下米比冷水下米更好，有两个原因：用开水可以节省时间,因为如果用开水,大米会因为有一个更大的内外温差产生压力,导致晶粒的表面产生许多微小的裂缝,一粒一粒比正常的外观的大米冷水条件相对容易练习,这样可以节省很多时间。

开放水煮的比冷水煮的更能保存大米中的营养成分，如维生素B1。

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