青椒牛蛙泡椒牛蛙，田波泡椒牛蛙的泡椒来自哪里

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

它是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系。最常见又易烹制，成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。

牛蛙的营养十分丰富，据分析，每百克牛蛙肉中含蛋白质19.9克、脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。牛蛙还有滋补解毒和治疗某些疾病的功效。

1:准备牛蛙2.5斤，宰杀干净去内脏，净肉可能只有1.3斤左右。

2:调料有，野山椒，生姜，鸡精，味精，白醋，干辣椒，花椒，广东米酒，食用盐

3:打底菜有:泡萝卜，魔芋，粉丝，黄瓜条，黑木耳

4:将洗净的牛蛙剁成小块，加入盐，米酒腌制三分钟，冲洗干净即可，多放点盐，盐可以杀菌，米酒可以去腥

5:将小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然后留3分之二的水和野山椒，倒入搅碎机加入生姜一起搅碎

6:锅内烧水，下去配料，煮熟捞出放入碗中即可

7:水不要倒掉，锅中加入食用油50克，下去搅碎的野山椒，大火熬制两分钟，熬出金黄色，将里面的野山椒用密漏打出丢弃即可，下入牛蛙，加鸡精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已经熟了，不能时间过长，不然太老了。

8:将煮好的牛蛙，放在刚在打底菜上，撒上干辣椒，葱节，淋点热油，一点酸辣，开胃的泡椒田鸡就做好了

这道菜的要点是，水不能加太多，淹没打底菜，多一点点就好，醋1瓶的话可以做3份半多一点，野山椒，一定要搅碎，不然熬不出来汤

牛蛙的热量不是特别高，每100克牛蛙所含的热量大约在80至85大卡

材料：

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牛蛙2只

泡椒适量

干辣椒适量

葱姜蒜适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

糖适量

鸡精适量

淀粉适量

步骤：

牛蛙去皮、去内脏，洗净后切成块状备用。

将泡椒和干辣椒切碎备用，葱姜蒜切末备用。

牛蛙块放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、鸡精和淀粉拌匀。

热锅凉油，加入泡椒和干辣椒爆香，放入葱姜蒜末继续翻炒。

加入牛蛙块翻炒至变色，倒入少许水焖煮至牛蛙肉变软。

最后调味即可出锅。

提示：

牛蛙肉质比较嫩，炒的时间不要过长，否则会影响口感。

如果喜欢酸辣口味可以适量加入醋和花椒粉。

1. 是比较简单的。2. 需要准备好牛蛙、泡椒、蒜、姜、葱、料酒、盐、鸡精等食材，先将牛蛙处理干净，切成块状备用。然后将泡椒、蒜、姜、葱切碎备用。接着将锅烧热，加入适量的油，放入泡椒、蒜、姜、葱煸炒出香味，再加入牛蛙块煸炒至变色，加入料酒、盐、鸡精等调味料，翻炒均匀即可。3. 泡椒牛蛙是一道美味的川菜，除了泡椒牛蛙外，还有很多其他的川菜做法值得尝试，比如麻婆豆腐、水煮鱼等。

1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用

2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用

3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用

4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用

5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用

6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香

7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟

9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟

10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可

食材：牛蛙4只 圆泡椒300克 泡小米椒节40克 泡姜片30克 干青花椒粒5克 青笋条200克 芹菜节50克 泡椒酱180克 大豆油200克 猪油50克 盐6克 白糖8克 味精5克 鸡精8克 胡椒面1克 料酒20克 白醋 20克 藤椒油5克 香油5克 清水600克。

1、净锅上火烧热，加入大豆油和猪油升温至150度

2、依次加入泡姜片、圆泡椒、泡小米椒和青花椒炒制30秒钟

3、加入泡椒酱略炒，加入清水烧开，加入洗净的牛蛙块、盐、白糖、胡椒面、料酒调中小火烧制2分钟

4、加入青笋条烧制30秒钟，加入芹菜节、鸡精、味精、白醋、香油和藤椒油推匀出锅装盘。

食材清单:

牛蛙 3只（约450克） 、 莴笋 1根 、 泡椒 100克 、 泡子姜 1块 、 生姜 4片 、 蒜 3瓣 、 料酒 1瓶盖 、 鸡蛋清 1个 、 啤酒 150毫升 、 白胡椒粉 少于 、 盐 适量 、 鸡精 半勺 、 干淀粉 适量 、 菜籽油 适量 、 郫县豆瓣 1勺 、 芹菜 2根

烹饪步骤

步骤1.牛蛙洗净切块，沥干水分。加入鸡蛋清一个、一小勺盐、姜丝、适量胡椒粉、少许鸡精抓拌均匀放入冰箱腌制30分钟

步骤2.将芹菜、泡椒切段，仔姜切片、蒜切成蒜米备用

步骤3.莴笋去皮滚刀切块然后焯水至断生备用

步骤4.将腌制好的牛蛙撒入适量干淀粉抓匀大火宽油下入牛蛙，先不要着急翻炒牛蛙定型后滑散捞出备用

步骤5.锅底留油，依次下入蒜米豆瓣酱中火超香然后下入泡姜、泡椒芹菜翻炒至出香味将备好的牛蛙倒入锅中大火翻炒一分钟然后加入莴笋继续翻炒一分钟

步骤6.倒入150毫升左右的啤酒，大火烧开后转小火进行调味加入少量鸡精和白砂糖（这道菜不是以调味为主，糖一丢丢丰富味道即可，也可不加）

最后一步 大火收汁儿，起锅装盘，搞定

1 首先我们准备牛蛙3只（约800克）在牛蛙头部切开之后再将皮扯下（不会的同学可以交给摊主处理），把牛蛙的内脏取出之后再清洗干净备用

2 首先我们将牛蛙的前后爪剁掉，然后剁成大小均匀的小块备用

3 腌制：碗中加入蚝油一勺（约2克）、加入胡椒粉（少许）、加入酱油（3克）、加入蛋清（适量）、最后加入干淀粉一勺（约3克）搅拌均匀备用

4 辅料：准备大蒜（40克）切成小粒备用、准备生姜（30克）切成小粒备用、准备红泡椒（40克）切成小粒备用、最后准备小葱（几根）切成小段备用

5 制作：首先我们把锅烧热，烧至冒青烟为止。锅烧热之后加入植物油一勺（约300克），然后将处理好的牛蛙下锅滑至7成熟。将牛蛙滑至7成熟之后就倒出控油备用

6 然后加入适量的植物油，将油温烧至5成热。油温5成热之后加入适量的青花椒爆锅。再加入切好的姜蒜颗粒，然后开中小火把姜蒜爆香

7 姜葱爆香之后将切好的红泡椒下锅，然后利用余温将泡椒翻炒几下。翻炒几下之后加入豆瓣酱5克下锅，开小火将豆瓣酱炒香炒出红油。

8 豆瓣酱炒香之后将滑好的牛蛙下锅，然后开中火推炒30秒。牛蛙炒香炒至上色之后再加入啤酒100毫升，然后转小火烧2分钟

9 调味：加入白糖（少许）提鲜、加入胡椒粉（少许）、加入鸡精（1克）、最后加入生抽酱油（3克）从锅边淋入，然后开中火烧10秒钟

10 10秒钟之后再加入少许的明油，将切好的葱段下锅，最后开中火翻炒几下即可出锅装盘即可

泡椒牛蛙的做法

食材:

牛蛙3只

芦笋1颗

剁椒2勺

泡椒6颗

蒜末适量

姜末适量

花椒1勺

盐适量

做法:

1、牛蛙洗净，剪成小块，加一小勺盐、少许糖、老酒、淀粉、胡椒粉腌制。莴笋改刀成小段，焯水至断生。

2、牛蛙热锅炒至肉色发白，加少许生抽入味后盛出，不能炒太长时间，后面还要回锅煮。洗锅，放少许油，加入蒜末、姜末、花椒、泡椒和剁椒小火煸炒出香味。

3、大火加入莴笋和牛蛙煸炒后加水，水后开放入一小勺盐、少许生抽、胡椒粉，大火煮一会儿。等牛蛙熟透了，出锅前倒入一勺泡椒的水，就可以出锅。

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