川味肉丸馅的调法，川味莴笋炒肉丸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

需要的食材：

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肥瘦猪肉馅550克，鸡蛋1个，干黑木耳2把，宽粉条2把， 圆白菜适量 ，土豆1个，大蒜1头，干辣椒1大把，1大撮花椒，郫县豆瓣酱2勺，牛油火锅底料30克，玉米淀粉适量

调馅用调味料：

白胡椒粉半勺，酱油适量，盐，鸡汁，葱姜末，鸡蛋1个，料酒，十三香

制作步骤：

1，食材都准备好，这个宽粉条超厚，需要需要提前浸泡6小时；把圆白菜手撕成大片，泡水洗净；黑木耳泡软洗净；土豆去皮洗净；

2，处理肉馅。肉馅放入盆里，加入白胡椒粉半勺，酱油适量，盐适量，鸡汁1勺，葱姜末少许，鸡蛋1个，料酒2勺，十三香半勺；

3，顺着一个方向使劲用筷子搅匀搅到细腻有粘性，有很大阻力，倒入泡过的湿玉米淀粉，大约半小碗的量。这个玉米淀粉是干淀粉入碗，加水搅匀后浸泡十几分钟，至淀粉和水分离，控去表面的水，剩下的就是稠淀粉，搅匀就可以用了；

4，用三根筷子使劲搅至肉馅上劲，再摔打几次，目的是肉丸子口感好有弹力；

5，把土豆对半刨开，再切成厚片备用；

6，铁锅，热锅放少许植物油，放一小撮花椒先炒香，再放2勺郫县豆瓣酱、30克火锅底料炒香炒出红油，再放一半的蒜末炒香；

7，加入1100毫升左右清水烧开锅 ，转小火煮5分钟出浓郁的香味，再把调料渣子捞出来不要，再放酱油调色，少量白糖提鲜；

8，这个干辣椒需要提前就准备好。干辣椒用剪刀剪成段，辣椒籽不要，剪成段的干辣椒和一小撮花椒放入大碗里，加入清水先浸泡至湿润，捞出控水备用。浸泡干辣椒的目的是下锅炸香的时候能保持漂亮的颜色不会糊；

9，熬了几分钟的麻辣香味浓郁的汤，香味扑鼻，颜色诱人食欲；

10，倒入泡软的粉条和土豆厚片煮到6分熟，再倒入黑木耳同煮；

11，最后放入圆白菜煮断生，把所有食材都捞入盆里备用；

12，再次把锅里的汤烧开锅，然后转最小火，左手抓一大把肉馅顺着虎口往出攥丸子，右手拿不锈钢勺把丸子压扁，压扁的目的是丸子熟得快，保持香嫩的口感；

13，边做丸子边下锅，都做好后火稍微调大点，让丸子在微沸的状态下煮熟，丸子浮起就可以了；

14，把肉丸子捞入装菜的盆里，再舀入食材2/3的汤，撒上剩下的一半蒜末；

15，锅里加1饭勺植物油烧热，把控过水的花椒干辣椒快速下锅炸香，三秒钟就出锅；

16，快速趁热浇在蒜末上激出香味，这道香喷喷的暖身锅就做好了！

小贴士：

1，这个暖身锅，川菜的一种，做的时候辣度随个人喜好加减，此外蒜末和花椒也不可少；

2，做肉丸子，肉馅调的时候磕个鸡蛋，目的是口感更嫩；此外最后那半小碗湿淀粉也不能少，肉丸口感嫩还成型好，更好吃；

3，肉丸子压得越扁熟得越快，也更好吃；

4，干辣椒和花椒需要浸泡一下控水再用，避免出现食材发黑变糊。

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