地锅鸡的家常做法大全，红烧地锅鸡教学视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.

一、红烧地锅鸡家常做法？

1、土鸡洗干净

2、切块

3、葱姜青红椒适量

4、葱姜蚕豆酱炸锅，红烧鸡块

5、面粉加上发酵粉和成团，待发酵，

6、湫起一个一个面剂子

7、擀成饼子装稍微醒10分钟

8、将饼子贴红烧鸡铁铁锅壁上

9、加水大火烧十分钟转小火十分钟

10、关火前一分钟加入青红椒即可

二、地锅鸡的家常做法？

需要食材：

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草公鸡1只2000克、干香菇20克、干豆角20克、大葱1根、姜1块、蒜子10克、小米辣20克、

需要调料：盐4克、味精4克、鸡精4克、红烧酱油10克、鲜酱油10克、十三香2克、干辣椒段10克、印度辣椒5克、花椒5克、大料6克、香菜段少许、面饼10个

制作过程：

1.草公鸡宰杀干净，鸡血保留，鸡杂收拾干净。剁成大小均匀的块，清水冲净血水。

2.干香菇、花干提前一小时用清水泡发，干豆角提前半小时泡发，花干改成条，干豆角剪短，大葱洗净切成葱段，姜去皮切成姜片，蒜子拍裂，小米辣切成长条段备用，香菜洗净切段。

3.炒锅上火烧入底油烧热放入葱姜花椒大料炸出香味，放入干辣椒和印度辣椒炒香放入鸡块翻炒。

4.炒至鸡块断生变色后放入十三香，烹入料酒，放入红烧酱油、鲜酱油上色后，加入鸡汤，入盐味精鸡精调味，放入泡好的干香菇、干豆角上桌。

5.倒入地锅后盖好盖子大火烧开，转中火炖25分钟左右。

6.将面团揪成十个剂子放入清水浸泡十分钟，抻成长条形薄面饼，贴在锅边上，盖好锅盖，继续炖五到十分钟左右。

7.放入小米辣和蒜子，放入香菜段即可食用。

8.这样苏北特色的地锅鸡就做好了。

三、地锅鸡的做法，地锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法？

1.把鸡杀好洗净剁成小块备用。

2.干面粉加水揉成团放碗中盖好醒面15分钟。

3.把姜切丝、葱切丁、蒜切片、青椒切块备用。另准备好大茴数枚，花椒少许。

4.锅置火上，加少许色拉油。8成热时放大茴、花椒、炸香再放入姜丝、葱花、蒜片炸香。

5.待上一步的材料都炸香后，放入鸡块翻炒。

6.待炒至鸡块变色时加入料酒、老抽、少许白糖继续翻炒均匀。

7.然后加入适量的水（以没过鸡块为宜），炖至鸡8成熟时加入少许盐继续炖。

8.这时利用炖鸡的空档把揉好醒透的面分别揪成小团揉匀后放在一个盛有凉水的碗内泡软备用。

9.拿出一个小面团，放在左手掌上，用右手拍扁并抹开成薄饼状。

10.这时锅里的鸡也已炖至9成熟，放入青椒翻匀，再把小薄饼一个一个做好分别贴在锅的周围，底部稍微放进汤里一点，盖上锅盖焖2~3分钟即熟。至此，整道菜就完工了。开吃吧！鸡里透着面香，面里透着鸡味，好吃极了。

四、地锅鸡怎么做好吃，地锅鸡的家常做法？

食材

主料

鸡

1只

辣椒

2个

白菜

半棵

辅料

油

适量

盐

适量

醋

适量

步骤

1.一只鸡洗干净切块备用

2.准备好葱姜

3.盐、醋、酱油、花椒

4.我用的是干花椒

5.白菜掰成块

6.青椒切块

7.锅里放油，姜片先入锅

8.鸡块在锅里翻炒

9.锅底的火比较红火

10.葱姜放进锅里翻炒

11.再倒入鸡块

12.鸡块出来了

13.白菜也出来了

14.葱姜炸锅

15.白菜鸡肉再进去翻炒

16.最后放进辣椒

五、地锅鸡的家常菜做法？

1.大约150克普通面粉加水和成面团，盖上保鲜膜醒发半小时左右。

2.笨鸡处理干净切成大小合适的块，用水泡半小时，泡出血水。

3.锅中加油，放蒜瓣爆香，放鸡块炒至变色，加入盐、料酒、生抽、老抽、香叶、桂皮、八角、水 焖煮。面醒好剪成小块，锅中加蚝油，把面团贴在锅边，汤汁收干，撒上葱花即可。

六、地锅鸡贴杂粮饼子的家常做法？

工艺：烤

口味：其它口味

热量：较高热量

配料：

烹饪步骤：

1.鸡剁成小块洗净

2.加少许盐，少许料酒，一勺蚝油，半勺酱油，腌制半个小时

3.准备小麦面，玉米面，荞麦面，高粱面，用温水和成面团，醒十分钟

4.擀成长形的饼

5.青红椒切块，

6.大蒜拍一下，姜切条，准备花椒，桂皮，八角

7.土豆切成块

8.锅底放油，开小火，将第六步的材料小火煸炒两分钟

9.倒入鸡块，翻炒五分钟

10.撒入青红椒，大葱翻炒均匀

11.倒入土豆煸炒五分钟

12.兑入适量开水，调入盐，少许酱油，大火烧开

13.将饼反面粘少许水，贴在锅上，改中火，盖上锅盖焖二十分钟

14.出锅前撒入少许蒜苗段即可

七、红烧地锅鸡？

主料：三黄鸡一只

辅料：茄子半根、红薯粉丝一小把、面粉一斤、葱姜蒜少许、花椒十粒、八角两个、干辣椒适量、生抽三克、酱油三两滴、蚝油五克、料酒十五克、豆瓣酱五克、盐一克

地锅鸡之步骤

步骤一：首先面粉加水活成光滑的面团（多活几次，这样做出来的地锅饼才有韧性），盖上保鲜膜再放一旁醒发（醒发的目地是为了让饼更有口感）

步骤二：鸡肉凉水下锅加料酒焯出血沫（焯水时间一定要长，感觉太腥就加盐和白醋，这样可以起到很好的去腥作用），捞出用冷水冲洗表面脏物

步骤三：起锅烧油，将底料下锅爆香（一定要炒出底料中的香味，这样融入到鸡肉中会更有味道）

步骤四：待鼻子闻到香味，放入豆瓣酱、生抽，酱油，蚝油，用中火炒出红油色（豆瓣酱是这道菜的灵魂调料），然后放入焯过水的鸡块煸炒几下

步骤五：加入清水（水要漫过鸡块才行），开始调口放入盐、鸡精味精等调料，接着把茄子去皮手撕成长条型（这个没有一定的形状，放入茄子可以增加菜品的量，同时茄子也能提鲜）

步骤六：最后把鸡肉连同汤汁都倒在地锅里，接着用小火慢炖十五分钟（这时候鸡肉已经烂了），再把提前活好的面团揪成小面团，按成片状贴在地锅鸡上面，继续炖一分钟（这时候地锅鸡汤汁已经变得浓稠了），即可出锅食用了

八、地锅鸡 趣闻？

关于地锅鸡更早一点的历史是在清朝时期，《中州名典》中记载：侯方域(1618一1654年)，清文学家，字朝宗，商丘人。出身世家，其祖父侯执蒲官太常卿，其父侯恂曾任户部尚书，叔父侯恪，官祭酒。侯方域现有《壮悔堂文集》存世。

侯方域科举高中这一天，举家欢庆，当地的官宦绅士、文人学士前来贺喜，偏在这时主厨回家未归。这个重任就落在了临时雇佣人员侯风山身上，他一夜没睡好，用哪一道菜作为押轴菜成了难题。侯风山忽然想起逢年过节时，母亲做的"地锅鸡"，咽了一下口水，拿定了主意。

这天，"地锅鸡"刚端上来，满屋鲜香宜人，锅内肉色柿红，令人食欲顿增，达官贵人、文人学士争先品尝，赞不绝口。官宦要拿钱赏厨，文人学士作诗赋词，可谁也不知道菜的名字，只有问侯恂。侯尚书想：官做到一品就算做绝了，鸡做到这个份上也够一品了，于是开怀一笑说：“这是俺侯家的看家菜——一品鸡 。”所以地锅鸡有时候也被叫做一品鸡。

地锅鸡的汤汁较少，口味鲜醇，具有软滑与干香并存的特点 。

九、焦糖地锅鸡？

食材准备

鸡肉部分：鸡×1/洋葱/青红线椒/香菇/大葱/大蒜/姜片/香叶/八角/桂皮/生抽/老抽/蚝油/冰糖盐/十三香/香油适量

面饼部分：中筋面粉200克/清水80克/盐0.2克

做法来喽

1️、鸡洗干净切块，洋葱切大块，香菇切刀花

2️、锅内热油，放大蒜煸炒至焦黄，再放大葱姜片和香料翻炒均匀，再放入洋葱块翻炒，最后放入鸡块和香菇翻炒均匀，倒适量生抽，老抽，蚝油翻炒，再倒入没过鸡块的清水大火煮开放适量冰糖，转中小火炖煮15分钟左右

3、这时候开始做面饼，面粉，水和盐揉成无颗粒无干粉的面团，盖保鲜膜醒大概10分钟，设成大概12等份揉成面团，放清水中浸泡一会儿；拿出小面团压扁再擀成椭圆形，放入锅边一圈，盖盖子再炖10分钟左右

4️、开盖子淋上香油，再撒点青红椒出锅开吃啦超级鲜美入味的地锅鸡做好啦，

十、地锅鸡起源？

起源一

徐州的地锅菜有着悠久的历史，其起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。过去，在微山湖上作息的渔民们常常吃地锅饭。这是因为船上的条件有限，烹饪东西的时候往往并不是很方便。渔民们就取一小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后按家常的做法煮上一锅菜，还要贴满面饼，便产生了这种饭菜合一的烹调方法—地锅菜。

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