饭店经营凉菜必须有凉菜间吗，饭店凉菜间标准要求

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴.一、凉菜间必须有空调吗？必须因为夏天天气过热，凉菜容易变坏，所以凉菜房要开空调。冷菜间是餐饮冷菜的切配和装盘的专用场所，不得加工其他餐饮食品和存放与冷菜无关的物品。冷菜间所使用的砧板、刀具和容器等严禁同其他部门混用。冷菜间在每