扣肉炸出来放在冷水泡还是热水泡，炸出来的扣肉拿冷水还是热水泡

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三分钟。

扣肉炸好后需要放入冷水中浸泡三分钟再继续烹饪，这样可以减少五花肉的油腻感。扣肉是中国的传统名菜，制作的主要食材包括带皮五花肉、食用盐、酱油、梅干菜等。制作扣肉需要选用深色的酱油，这样便于食材上色。蒸扣肉的时间要足，蒸出来的扣肉吃起来才会更加软糯。

如果是红烧、酱猪脚，猪脚炸过还需冷水浸发。使皮涨发柔软。食材主料猪蹄1个 辅料腐乳3块八角4个桂皮1片十三香少许白酒少许 步骤炸鲁猪蹄的做法步骤11.猪蹄洗净过血水炸鲁猪蹄的做法步骤22.沥干炸鲁猪蹄的做法步骤33.和冷油一起下锅，关最小火，炸一小时。

炸鲁猪蹄的做法步骤44.然后开大火，炸到皮起泡，注意这时油会爆。

炸鲁猪蹄的做法步骤55.炸好的猪蹄放上腐乳三、四个，倒点腐乳汤，搅起来泡5分钟。

炸鲁猪蹄的做法步骤66.放锅里，加酱油，桂皮，香叶，八角，十三香少许，啤酒一瓶，盖好锅，由于猪大小不一，鲁的时间也不一样，自己在锅边试，啃的动了加入白酒少许，滚一下起锅

三十分钟。扣肉的主要原材料是猪肉，猪肉要是提前煮熟的，然后再进行煎炸，扣肉不是用生肉直接煎炸的，所以要事先煮至八分熟。将八分熟的猪肉，放入热锅中煎炸，不要大火煎炸，中火或小火即可。炸肉时要注意翻动肉，以免炸糊，将扣肉炸至金黄色为止，放入盘中备用即可。炸肉不可以用大火，火旺会容易把肉的炸焦，色泽也会很好。所以在炸扣肉的过程中要掌握好时间。

为了让肉更紧实。烧白经过高温油炸之后，放入到凉水当中浸泡，采用了热胀冷缩的原理，可以让肉变得更紧实一些。不仅口感可以得到提升，在切的时候也会更好切。

另外在蒸烧白的时候需要先大火，再小火的顺序蒸，不要全程使用大火，也不要全程使用小火，这样都容易导致烧白蒸出来之后口感不佳

炸好扣肉要泡冷水，肉皮会更容易起泡泡，吃起来口感会更好。炸扣肉制作的食材包括带皮五花肉、食用盐、食用盐。五花肉在制作扣肉之前需要清洗干净，去除表面的杂毛等再煮，吃起来会更加卫生。煮好的五花肉需要用牙签在肉皮表面扎满小孔，抹上食用盐，炸制即可。

不用，直接在肉皮上抹一层蜂蜜，下锅炸几颗

清理好的猪肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒给它大火烧开，然后转中小火继续炖煮大约15分钟左右，彻底去除血沫和腥味，一直煮到用筷子可以轻松插透的状态，把猪肉捞出来备用，这是猪皮金黄起泡的第一个要点。

猪肉放入一个大盘中，猪皮表面均匀的涂抹上一层酱油，这是猪皮金黄起泡的第二个要点。

涂抹完酱油以后，把猪肉放在一旁晾干表面的水分，这样下锅炸的时候，不会引起油的飞溅，而且猪皮颜色更牢固，这是猪皮金黄起泡的第三个要点。

锅中烧油，油温4成热，也就是把筷子放进去可以快速冒泡的状态，我们把猪肉放入油锅中，油不要太多，可以淹没猪肉一半的量即可，猪皮一面朝下，立刻盖上锅盖油炸8分钟左右的时间，这个要看状态，只要炸到猪皮冒小泡并且呈棕红色的时候就可以捞出来了，这一步是猪皮金黄起泡的第四个要点。

捞出来的猪肉，迅速的放入一盆冷水中，如果是冰水的话就更加完美了，一定要猪皮的一面是朝下放的，这一步就是为了让猪皮通过热胀冷缩的原理，在表面形成褶皱，这一步是猪皮金黄起泡的第5个要点。

把猪肉全部放入冰水中浸泡，至少一个小时的时间，如果时间允许，最好是放入冰箱冷藏一个晚上，这样做出的猪皮起泡均匀更漂亮。

炸扣肉之前在肉皮上抹一层蜂蜜，炸1到2分钟就会起虎皮

可以。

1.热锅后放入猪油

2.猪油热化起小泡

3.热油内放入猪肉，皮朝上，油炸一会后翻转肉朝上

4.继续炸，皮肉上下的翻转的炸至上色，皮起泡

5.再翻炸一会，注意撑控炸肉，别炸焦了。

6.炸好的大肉块起锅，沥油，备有。

7.炸出的肉透着浓浓香味

8.很诱人的黄金皮

9.炸好的扣肉，放入温热的水中浸泡半个钟以上，浸至炸肉皮发起松软有弹性，如同华丽的虎皮

把浸泡好扣肉切件，厚度约1.5～2cm，如果做芋香夹扣1.2cm左右即可

需要，扣肉复炸的原因就是为了让猪肉起皱，后面蒸的口感才好吃，经过两道炸制会更加酥脆。

炸扣肉的时候要控制油温，缩短煎炸时间，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想，此时冒油烟很少，扣肉丢进去后会大量起泡。

一般炸好的扣肉最好冰箱保存，因为它的水分已经去掉很多了，是很干爽的，而且有是油封住了表面，不容易变味，但是只要是时间长了也会有变味的时候。

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