东北粉皮炖肉的做法，东北粉皮配方大全

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何让东北粉皮做出好吃的口感？

东北粉皮是一道很受欢迎的北方美食，但是很多人在制作粉皮时却容易出现粘连、硬脆等问题。如何制作出口感良好的粉皮呢？以下是几点建议：

1选材

选择质地细腻、含淀粉高的豌豆粉或绿豆粉，这样制作的粉皮质地更加柔软，口感更好。

2注意比例

水和粉的比例非常重要，过多或过少的水都会使得粉皮质地不佳。一般来说，豌豆粉和水的比例为1:4，绿豆粉和水的比例为1:45~5。

3搅拌

在搅拌过程中需要用心，避免粉末结块。同时，还需要掌握好温度，不要让粉糊变凉后重新加热，会影响制作过程。

4切割

将做好的粉皮放凉后，使用锅铲或刀片切割成条状。切割时手法轻柔，防止粉皮断裂。

5闷蒸

在蒸的过程中，需要先将锅加热至水开，再将粉皮入锅蒸制。在蒸制完成后，需要将粉皮放入清水中，便于后续食用。

粉皮容易硬脆应该怎么解决？

很多人制作粉皮时都会出现硬脆的情况，造成不好的口感。以下是几种解决方法：

1清洗干净：

在粉皮制作过程中，应尽量保持材料的干净卫生情况。尤其是豌豆、绿豆粉，应当先用热水浸泡后再洗净，以去除脏物和杂质。

2比例不当：

若粉皮硬脆，可能是水和粉的比例不当。可以在制作过程中适量调整水和粉的比例。

3蒸制时间问题：

粉皮蒸制的时间也会影响其口感。依据蒸锅大小和水温，可以自己掌握最佳的蒸制时间。通常蒸制时间约在15分钟左右即可。

4加入淀粉：

若以上措施仍不能解决粉皮硬脆问题，可以在豌豆粉、绿豆粉中加入秸秆灰或淀粉，调整其质地。

5换品种：

若以上方法均不可行，也可以尝试换另一种品牌或者其他豆类种类来制作粉皮。

如何做出比较大的粉皮？

平常我们在做粉皮时，往往会将其割成细条。如果想要做出比较大尺寸的粉皮，需要以下几个步骤：

1材料准备：

准备一张大的平底锅或者炒锅，大小可以根据需要而定。此外，需要准备一把铲子、一张纱网或者细网发面，都可以充当筛网使用。

2制作过程：

事先将豌豆粉或绿豆粉和水淀粉和水调成糊状，然后在锅中倒入，改用中火炒制。此时要不断翻动，防止粘锅。当淀粉半透明、凝固时，即可用铲子将其取出，放在凉台上自然晾干。

3随意切割：

粉皮制作完成后，便可随意切割。不过要注意，切割时手法要轻柔，防止粉皮断裂。

4巧妙翻转：

若要做得更大尺寸的粉皮，还可将粉皮用纱网、细网或发面轻轻翻转一下，两面晾干即可。

5蒸制：

将做好的粉皮放入蒸锅中蒸熟即可。这样做出的粉皮口感较为柔软，更适合做火锅或凉拌等冷菜。

粉皮的多种做法有哪些？

粉皮制作不仅仅局限于凉拌或者煮火锅，还可以通过以下食谱多样化地进行制作：

1凉皮

凉皮是将制作好的粉皮切成宽条状，在上面加入适量的黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝等蔬菜，然后加入辣椒酱、酱油调味，非常适合夏季食用。

2葱油拌粉皮

将反复洗净的葱白切成末，放在热锅内加入食用油炒香，然后淋在切成细条的粉皮上，加入酱油、香醋搅拌出锅。制作简单，口感鲜美，适合秋季食用。

3西红柿炒粉皮

将番茄烫热后去皮切成小块，备好猪肉末后加入锅中炒熟，然后将泡好的粉皮、西红柿、糖、酱油、盐、葱姜煮锅拌匀即可。

4鱼香粉皮

将辣椒、姜末、蒜末爆香，用芽菜清水煮透，放在一旁备用。然后用油将瘦肉末炒熟，加入剁碎的蒜末、葱姜末、豆瓣酱炒香，再加入酱油、盐、糖、香油、芡汁调味。最后加入煮过芽菜和将泡好的粉皮拌匀即可食用。

5 粉皮炒菜

切好菜的同时在锅中用油快速热炒，菜炒到半熟的时候，放入泡好的粉皮，翻炒均匀，放入酱油和盐，炒至熟即可。

东北粉皮不能放多久，该如何保存？

粉皮制作完成后，如果不能及时食用，需要注意以下几个方面：

1不可存放过久

由于粉皮属于植物性食品，保存期较短，长时间存放会影响其质量和口感。因此，应尽量在做好后约7天内食用完毕。

2冷藏保存

若想存放时间更久，可以将做好的粉皮在清水中稍微洗一下后沥干，放入保鲜袋内冷藏保存。一般的保鲜时间为3~4天。

3冷冻保存

若要希望保持更久的新鲜度，可以将制作好的粉皮切成小块，保存在冰箱的冷冻室内或专门小型冰柜内。不过冰冻时间不要过长，一般为2~3个月为限。

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