温州做鱼丸的正确配方，温州特色小吃鱼丸

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。温州鱼丸怎么做好吃？

温州鱼丸是一道极具特色的地方美食，口感细腻，味道鲜美，吃过一次就难以忘怀。那么，怎样才能将温州鱼丸做得更加美味呢？下面，为大家解答几个关于温州鱼丸的问题。

新鲜的鱼肉是制作美味鱼丸的基础，选择新鲜的鱼肉是至关重要的。一般来说，新鲜的鱼肉色泽鲜艳、光泽度好、鲜香味足、质地弹性好。选择鱼肉的时候，可先闻一下，真正新鲜的鱼肉应该有着淡淡的海水味，如果味道过于刺鼻嗆人，那就可能不新鲜了。

选购了新鲜的鱼肉之后，不同的鱼需要不同的处理方式。常见的鳕鱼、鲅鱼、草鱼等鱼类，一般需要去骨、去皮、去油。将鱼肉剁成泥状，要先把血清和鱼骨削净，切小块，加入辅料（如姜末、鸡蛋白等）搅拌成泥，然后用食塑料袋装好密封，放冰箱0℃下冷藏6-8小时，直到鱼肉变质到好胶性后，再进行制作。

搅拌鱼肉可将肌肉中的胶原蛋白逐渐打出而成效对温州鱼丸的口感影响极大。在加入淀粉等辅料前，要先将鱼肉与盐、料酒搅拌10-15分钟，直到手感有点粘稠即可。然后加入淀粉、芡粉等辅料搅拌，等到鱼泥搅拌均匀后，可以加入搅拌出泡沫的蛋白，以及其他的辅料，接着再充分搅拌5-10分钟。

水煮鱼丸是一道清淡爽口的美食，但亦需注意一些细节。首先，在煮鱼丸的水中要加入一些调料，这样才能够增加其口感，让其味道更好。其次，煮鱼丸时，不要过早搅动，以免鱼丸碎成渣，影响口感。最后，在加入其他配菜的时候，时间也要把握好，以免影响整道鱼丸的美味。

温州鱼丸制作起来相对容易，但是保存却成为了一个大问题。由于温州鱼丸中没有添加任何防腐剂，因此存放时间要尽可能地短。一般来说，温州鱼丸制作好后，应尽快食用，存放的话，要放在干燥、阴凉的地方保存。如果需要存放一段时间，可以将温州鱼丸冷冻，不过最好不要超过7天。

Www.XueZuocai.COM学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。