带西红柿的酸菜鱼的做法，西红柿酸菜鱼怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做一道美味的西红柿酸菜鱼？

西红柿酸菜鱼是一道来自川菜的名菜，酸酸辣辣的味道让人忍不住想再来一碗。想要尝试自己做这道菜，下面是一些制作方法和技巧。

挑选比较鲜美的鱼，一般选用草鱼或者鲫鱼，鱼体质地要紧实，不要是肉松软的。如若不放心，在去市场购买鱼的时候可以要求卖鱼的先去鳃部清洗干净，用竹签刺入看是否血红即可。

鱼肚子清理干净后，约15分钟放在盐水里浸泡，去腥味，之后切3厘米左右的段，将这些鱼段均匀地放在一个盘中，用适量的盐和生粉均匀地撒在鱼肉上。注意鱼头鱼尾等位置上的腥味最浓，也应该特别注意清洗干净。

选择自己喜欢的酸菜，可以将其洗净切碎或者用整块的酸菜和泡椒放入滚水中煮5分钟去酸味。

将适量的水烧开，放入姜片、葱段，大火煮5分钟左右，去掉杂质，将鱼头鱼尾肉放入锅中滑炒至金黄色，加入豆瓣酱，料酒、生姜、蒜、干辣椒翻炒均匀，让其香味四溢，不要炒焦，然后放入开水，水深刚好没过鱼，放适量酱油、醋、盐以及适量糖，调制好酸辣味道。

在热锅中放适量油，烧至6成热，下入葱、姜、蒜爆香后，加入鱼肉煎至两面金黄，捞出放入等量的汤中，加入酸菜和西红柿（可放适量胡萝卜和木耳）稍微煮一下，注意不要过久煮沸，以免鱼肉变硬。最后加入适量香菜，出锅即可。

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