茄子炒咸蛋黄怎么炒好吃，咸蛋黄茄子怎么做好吃又简单

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咸蛋黄是近年来非常流行的调料之一，也常常与茄子搭配在一起。那么，如何制作一道美味的咸蛋黄茄子呢？以下是一些常见的问题与答案：

选择新鲜、质地较紧实的茄子，表皮应光滑、色泽鲜艳、没有腐烂、变色、有虫蛀等情况。茄子中一定要选择紫色的，质地柔软、没有硬邦邦的部分。

将生鸡蛋放入开水中煮熟，剥去蛋壳，然后将蛋黄和蛋白分离。将蛋黄用勺子捣成细末备用，或者使用擂茶器打成细粉。

将茄子切成约15厘米厚的段，然后热锅凉油，翻炸，直到表面微黄，再放入盘中上蒸锅蒸。此步骤可使茄子更加软烂，烹调后口感更好。

将适量油加热，加入切好的姜末和葱末爆香，然后加入蒸好的茄子，煸炒几下。接着加入适量的盐、鸡精和糖调味，并用筷子将茄子分成小段，将咸蛋黄末均匀地撒在茄子上，撒上少量的辣椒粉和香菜末即可。

咸蛋黄茄子烹调好后，可以用保鲜膜或者玻璃盒密封好，放入冰箱冷藏保存。建议在3天内食用完毕，以免茄子变质。

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