扁长豆角怎么炒好吃，怎样腌长豆角好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样做长豆角好吃？

长豆角是很多人喜爱的蔬菜之一，但是如何做好长豆角却是个问题。下面是一些关于如何烹饪长豆角的小贴士，希望对您有所帮助。

选择鲜嫩、细长、较直的长豆角，刻度要匀称且表面光滑，摸上去手感柔软。最好选择表面无损伤、无斑点和无黄化的长豆角。切的时候看看切口是否带水和豆角是否有裂痕。

豆角处理时要注意不要切下顶端和根部，顶端是豆角的营养价值较高的部分，根部则与豆角相连，一定要保留。豆角应该洗净并用毛巾擦干水分，以免食用后有苦味。如果豆角较长，我们需要斜切成段。火候七成热，放入油锅中迅速炒熟，可保持豆角的颜色和形状。

长豆角多数以炒制为主，其荤素搭配相宜。1煮法：烧开水放入调料，如盐、姜片、葱段、花椒、青椒，再放豆角、水煮即可。2炒法：豆角切成段，清炒或叉烧，放蒜片或干葱煸炒即可。3炖法：烧开水放入豆角、肉块、葱姜，可加入些许调料或盐，用微火慢慢炖煮。

在烹制过程中，可以适当的加入少许酱油或者生抽，这样可以让豆角更上色。如果怕有不健康的感觉，也可以使用少量老抽，出锅时撒些糖和鸡精也会更美味。

苦味的来源有豆角本身和豆角受到损伤。豆角过程中不要切断顶部，这是苦味较少的部分，而且不要在烹饪时用铁器，这会更加提高苦味。最好的处理方法是在煮沸的水中放入少量小苏打或盐，大约需要煮2-3分钟。或者，水焯豆角后浸泡冷水中。去皮的时候要保持水龙头开着，让豆角在水中旋转，以此来去掉豆角皮里的液压液。

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