咸鸳鸯鸭制作方法，香菇烧鸳鸯鸭图解

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做好吃的鸳鸯鸭？

鸳鸯鸭是广东传统名菜之一，主要材料是鸭子，配料有各种中药材和调味料。下面是关于如何做好吃的鸳鸯鸭的相关问答。

选择活鸭时，应该挑选体形健壮、鸭冠红润、眼睛滚亮、脚爪有弹性的新鲜鸭子；如果选择冷冻鸭子，要挑选无任何损伤和血水的。在去污洗净后，可在内脏中加入少量的酒，以去腥味。

将调料和鸭子混合，腌制30分钟左右，然后取出，并用水洗净表面的调料。随后将鸭子悬挂在烤炉中，用沸水浸泡后沾少量蜜蜡和一些香料（例如八角、桂皮、花椒等），在烤制过程中，用刷子反复地涂抹鸭子上的蜜蜡，使鸭子呈现出焦黄色和金黄色两种颜色。

将鸭子肉切小块，加水（一般是8—10倍的鸭肉重量），将鸭肉与调料一起倒入锅中，武火烧沸后转小火炖煮2-3小时，直至鸭肉熬烂。汤用滤网滤去泡沫和杂质，最后加少量盐调味即可。

先用爆炒法将调味好的鸭子肉与20多种药材杂菜煸炒，瓦蒸一小时后取出，切成片状，放在腌好的烤鸭上享用。要点在于烤鸭本身要焦脆不腻，蘸上甜面酱与葱、姜配合酥脆的饼皮和凉拌青瓜，口感更佳。

在制作鸳鸯鸭的过程中，可以使用瘦肉鸭并剔除多余的脂肪，也可以减少烤制过程中涂抹蜜蜡的次数，在高温下多烤一段时间达到脆皮口感，从而减少油腻感。同时，在烤制完毕后可使用吸油纸将多余的油脂吸干，口感更佳。

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