毛豆酸菜炒肉末的做法，肉末炒酸菜粉条的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出美味的酸菜肉末？

酸菜肉末是一道经典的川菜，肥瘦相间的猪肉末搭配着酸菜的酸甜口感，让人胃口大开。但是炒酸菜肉末并不是一件简单的事情，下面就为大家解答如何炒出美味的酸菜肉末。

酸菜要选择泡制时间比较短并且水分多的。水分多的酸菜更加爽脆，泡制时间短的酸菜味道更加鲜美，这样下锅炒出的酸菜肉末口感更好。猪肉选择肥瘦相间的瘦肉，切成肉末。如果是使用五花肉，可以事先将五花肉焯水去腥味，然后切成肉末。

1热锅冷油，将切成肉末的瘦肉下锅，煸炒至变色；2加入姜蒜末爆香，然后加入酸菜煸炒出香味；3加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽，翻炒均匀；4加入一点点水，翻炒几分钟让酸菜和肉末均匀入味；5最后加入葱花和适量的辣椒油，翻炒一下即可。

酸菜肉末要注意口感的合理搭配，酸菜太酸或者太咸都会影响口感，加盐和糖一定要适量，糖可以有效中和酸味；油也很关键，太少了酸菜和肉末容易糊，油太多了又会影响口感。

酸菜肉末的特色调料主要有花椒粒、香叶、八角、桂皮等，加入适量的特色调料可以让酸菜肉末更加的香浓可口，但是量不要过多，否则会影响口感。

酸菜肉末炒好后，可以盛在碗里，再放上煮熟的米饭，浇上热汤，就成了一道美味可口的酸菜肉末拌饭。除此之外，还可以搭配面食，例如冷面、刀削面等，让味道更加丰富。

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