如何炒大头菜丝好吃，虾米炒大头菜丝

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大头菜作为北方冬季的一道美味佳肴，炒菜丝更是备受大家喜爱。那么如何才能炒出香气扑鼻、口感独特的大头菜丝呢？下面为你详细介绍。

选购大头菜时，请尽量选择色泽鲜艳、皮硬、肉质脆嫩的大头菜。这样的大头菜不仅炒出的菜丝口感好，而且营养丰富。

将选好的大头菜去皮，清洗干净，切成细丝备用。可以用刀切，也可以用刨丝器轻松刨出细丝。

将切好的大头菜丝挤出一些水分，用盐、生姜等调料搅拌均匀，腌制10分钟，再将多余水分挤掉。热锅凉油，待油热倒入菜丝，边翻拌，翻炒均匀，炒至变软即可出锅。

大头菜的纤维较为粗糙，如果切得太粗，炒出来的菜丝口感会差很多。另外，炒菜丝时不要过度煮炒，以保持大头菜本身的嚼劲。

炒大头菜丝可选配香菇、豆腐干、木耳等食材。香菇或者豆腐干中的大量水分，能中和大头菜的味道，让菜肴更加鲜美。此外，加入少量姜蒜、酱油、料酒等辅料调味，更能提升口味。

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