脊骨炖酸菜怎么炖好吃窍门，熏的脊骨可以炖酸菜吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炖出美味的脊骨炖酸菜？

脊骨炖酸菜是地道的川菜经典之作。它酸甜可口、鲜香味美，极具食欲。cookpad的小编在这里整理了一些脊骨炖酸菜的问答，希望能够帮到各位厨友。

脊骨、酸菜、蒜、姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、清水。步骤如下：1 洗净脊骨，切成段状。2 酸菜切成小块浸泡洗净，挤干备用。3 将姜、蒜切成末备用。4 热锅冷油，放入蒜末、姜末爆香，放入切好的酸菜，略煸炒出水分。5 放入切好的脊骨煸炒，加入适量的料酒，清水没过脊骨，加盐、鸡精和白胡椒粉调味。6 换小火盖上锅盖炖煮，大约40分钟左右，直到脊骨软烂即可。

脊骨多刺激口感，但也容易在炖酸菜的时候出现一股膻味。要让脊骨更香鲜，可以在炒脊骨之前将其焯水。将脊骨放入沸水中，稍微焯烫几下，捞出洗干净备用。这样不仅可以去除脊骨表面的杂质，也能去掉脊骨的膻味。

酸菜是脊骨炖酸菜的重要调味原料，酸菜汤的好坏也直接影响到整道菜的味道。想要炖出来的汤更美味，可以在炖菜之前将酸菜放置一段时间或先焯水，然后用清水冲洗干净；在炖煮过程中可以加入少许肉桂、干辣椒或调味汁，提升汤的味道。

炖煮的时间和火候掌握不好，脊骨不烂或者烂得太过烂都会影响到口感。一般来说，炖煮脊骨的时间大约在40分钟左右，具体时间需要根据脊骨大小进行调整；火候要掌握适中，有条件的厨友可以使用砂锅或砂煲，用文火煲，这样出来的脊骨更加绵软，口感更好。

酸菜炖出来的汤有时候会有点咸、有些口感厚重，要是不小心加盐过多就有点难受了。厨友们可以在炖前把酸菜用清水泡一段时间，这样可将酸菜的咸分兑化掉一些，同时在炖时可以根据需要调整水量，或是加入少量清水或高汤，来控制汤的浓度。

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