豆腐能和猪肝怎么炒，豆腐猪肝能一起吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。豆腐猪肝怎么做好吃

豆腐猪肝是一道营养丰富的家常菜，豆腐软嫩兼具营养、猪肝含铁、富含蛋白质，荤素搭配，营养均衡。下面是豆腐猪肝的制作方法和技巧，供大家参考。

选购猪肝应该选择看起来有光泽，不潮湿的，表面无血迹或黑色斑点的，色泽鲜红。新鲜的猪肝手感一定要富有弹性，用手指轻拍，新鲜的猪肝会“咚咚”有弹性的声音，这说明猪肝质地好，肉质鲜嫩。

选购豆腐要选择较为结实，没有裂口，表面细腻且干净的，新鲜的豆腐手感上并不感觉很软，因为新鲜豆腐水分含量相对较少。也可以根据自己的口感喜好选择嫩豆腐还是老豆腐。

1 猪肝用冷开水浸泡30分钟，期间可换3-4次水，将肝膜剥去倒上料酒醋泡泡

2 豆腐切成薄片，入开水锅中汆烫1分钟取出，切小块备用

3 珍珠米直接冷水浸泡1-2小时，米渣洗净，葱姜剁成粒，辣椒切成圆片，香葱切成寸长段

4 将葱姜拍散放在碗中，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，1/2勺盐搅匀成腌料水，放入猪肝腌制20分钟

5 平底锅内放油烧热，下入猪肝煎至两面金黄取出备用

6 锅中留底油，放入辣椒片煸炒出香味，加葱姜香，放入豆腐块煸炒，把猪肝放回锅内，倒入500ml清水，小火煮15分钟，加入盐、味精和香葱段搅拌均匀即可。

煮豆腐之前可以再用开水烫烫，此方法可以让豆腐保持形态，表面不会糊掉，更可使豆腐内部更入味。如果可以提前1小时用盐水（水：盐=10：1）泡一下豆腐，更可以让豆腐变得更加入味。

猪肝比较硬的部分先切成薄片，腌制时加入一小勺小苏打或者酱油，可使肝嫩化，口感更好。煮猪肝时可以加一勺料酒或加一点盐，这会让猪肝更鲜嫩。

豆腐猪肝汤色白澄，鲜美味道独特，而且营养丰富。可以增加绿叶蔬菜，如菠菜或青菜等，更可以增加口感和营养。同时，加上些许黑胡椒可以使豆腐猪肝汤更香，更有味道。

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