莲藕怎么做不发黑还脆，莲藕炖汤怎么做不发黑

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莲藕是一种常见的食材，不仅富含营养，而且口感独特。但炒莲藕时，很容易出现发黑的情况，影响口感和美观。那么，如何炒好吃的莲藕不发黑呢？以下内容为你解答。

莲藕在炒制过程中容易发黑的原因是因为它含有大量的铁元素，遇到高温会氧化变黑。特别是莲藕新鲜度不高时，发黄发黑情况更严重。

新鲜的莲藕外表光滑，无划痕，不含裂纹，没有黑点。切开后，新鲜的莲藕断面色泽鲜亮，不含黄或黑色。储存时也要放置于干燥通风处，防止腐烂发霉。

将莲藕切片后，用盐水泡一会儿，再用流水冲洗干净，将水分擦干备用；在锅中放油，油热后将莲藕片放入翻炒；待莲藕呈现半透明状态（大概需要四五分钟左右），等到莲藕已经变熟了，再加入其他调味料，再炒一下就行了。

炒莲藕时，最好使用铸铁或不粘锅，并将锅预热，才能更好的锁住莲藕内部水分，减少氧化变黑的几率，同时不粘锅相对能让食材更轻松的滑动，摆盘时也更好看。

莲藕是一种常见的食材，富含膳食纤维、维生素和钾、磷、钙等矿物质。它具有抗疲劳、延缓衰老、清热解毒、润肺止咳等多种功效。

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