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肠子是广东人喜欢的美食，但不易烹饪也容易变质。如何炒出美味肠子？以下是几个有用的建议。

肠子一般有粉肠、肠粉、肠仔等。首先应该把肠子浸泡在清水中20分钟，然后用盐搓揉，去除其中的膜和污渍，再用清水冲洗干净即可。

如果膜没有处理干净，炒出来的肠子会有口感上的影响。用醋和盐一起按摩肠子可以去除膜，而且还有助于肠子变得更加白嫩。

在炒肠子前要先将它们焯水，用姜片和料酒焯制可以去除异味，然后在油锅中煸炒，加入生抽、老抽、胡椒粉、盐等香料调味。

秘制酱料是一些家庭做法的秘密所在之一，其成分大多来自于辣椒酱、腐乳、糖、香油等多种调料混合而成，可以烘托出肠子的浓郁味道。

万一肠子炒得太老了，可以调整一下比例，在秘制酱料中加入些许生抽、糖、料酒，还可以用生粉制成的浆水烹饪，使肠子更加鲜嫩。

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