炒不烂子简单做法，炒不烂子正宗做法步骤

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炒不烂子，又叫枝竹炒肉末，是一道很受欢迎的家常小菜。但是有些人会不小心炒糊或者太软，那么怎么做才能炒出香脆可口的炒不烂子呢？下面我们来看看几个窍门。

做炒不烂子最好选用新鲜竹笋，不仅吃起来更脆口，而且营养价值更高。如果使用的是罐头竹笋，建议先将竹笋稍微焯一下水，去除罐头味。

煮竹笋的水应该刚好没过竹笋，也不要用高压锅和炖锅，这样竹笋容易变软。如果想更保险一点，可以先切好竹笋再煮，这样能够控制时间。

肉馅要去筋膜，切得越细，口感会越好。如果松散的话，炒出来显得比较干燥。还有一点，肉馅和腌料要充分拌匀，这样调味会更均匀。

切好的竹笋和肉末炒之前要把水分挤干，这样炒出来的竹笋就不容易软和糊了。

炒不烂子的火候比较重要，如果火过大容易炒糊。可以先热锅凉油，然后放入姜片和蒜末爆香。然后放入肉末和盐继续煸炒，直到肉末变色，再放入竹笋炒制。

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