素炒卷心菜怎么做好吃，素炒卷心菜怎么炒好吃

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卷心菜是一种比较容易烹饪的食材，炒卷心菜不仅简单易学，而且营养丰富，是一道非常健康的家常菜。但是，卷心菜多汁脆嫩，如果不注意火候和翻炒，则很容易糊掉或者过熟。那么，素炒卷心菜怎么炒好吃？

选择新鲜紧实的卷心菜，观察它的外观是否平整美观，嫩叶是否卷曲紧密，无斑点，无虫蛀。在处理卷心菜时，可以先将外叶摘掉，用水冲洗一下，再切成适合自己喜好的大小。

在炒卷心菜前，最好将卷心菜用开水焯一下，这样可以使卷心菜更容易熟透，炒的时候也会更脆嫩。处理好的卷心菜可以暂时放在冷水中浸泡，以免过热对它的营养价值造成影响。

在炒卷心菜时，火候掌握非常重要，一般火力要高，先煸炒至卷心菜出现变软的现象时再转中火翻炒两分钟即可出锅。如果火候不足，则无法煸炒卷心菜的费力部位，而卷心菜叶子可能会太熟甚至糊掉。

炒卷心菜的时候，可以根据自己的口味来搭配不同的佐料，例如酱油、盐、食用油等。调味酱选用过于咸重口感的酱油会掩盖卷心菜的鲜香味道，可以选择些淡口味或者搭配点蒜末提提鲜味。

卷心菜叶子较多，炒的时候可以将梗段放在锅底炒熟，再把叶子翻进锅里翻炒，这样可以更加均匀的煸炒卷心菜。同时，从中途起翻炒频繁也是非常必要的，既能使卷心菜受热更均匀，又能避免因过度翻炒糊掉卷心菜。

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