毛豆炒小鱼怎么炒好吃，毛豆炒小鱼怎么炒

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毛豆炒小鱼是一道家常菜，做法简单，味道美味。下面就为大家介绍如何炒出一道好吃的毛豆炒小鱼。

在选择毛豆时，最好选用饱满而颜色鲜绿的，表皮不开裂的。小鱼的选购以新鲜为主，摸起来有弹性，肉质紧实的就可以。

将小鱼用清水冲洗干净，沥干水分。然后用少量盐和料酒腌制20分钟左右，这样可以去腥味，使小鱼肉质更加鲜嫩。

锅中放油，油热后加入葱姜炒香，放入毛豆煸炒，炒至断生即可，取出备用。再用同样的方法将小鱼煸炒至金黄色取出备用。

小鱼炒制时，要火力大，时间短，不要煎糊了，否则口感会变差。

将锅洗净，重新放入适量油，放入适量盐、鸡精和胡椒粉，加少许糖、醋、料酒和水，烧至沸腾后加入炒好的毛豆和小鱼，迅速翻炒均匀。出锅前撒上葱花即可。

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