爆炒牛里脊怎样炒好吃，爆炒牛里脊怎样炒好吃又嫩

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炒出好吃的爆炒牛里脊？

爆炒牛里脊是一道营养又美味的菜肴，但要想炒出好吃的牛肉，技巧和注意点都非常重要。下面就来看看如何炒出美味的爆炒牛里脊吧！

质地细嫩、有弹性、没有筋膜的牛里脊，炒出来的口感才会更好。

瘦肉要切成03cm厚、3cm长、4cm宽的片状，这样既有利于入味，也可保留肉的鲜嫩口感。同时，要将肉纹理与刀片垂直方向切割，可使炒出来的牛肉口感更佳。

先用油锅把洋葱爆香，然后放入牛肉，加入适量的盐、糖、酱油、料酒调味。炒至变色，加入色拉油、姜末、蒜末、辣椒煸炒出香味，最后加入胡萝卜，焯水的花椒煮沸，加少许醋即可出锅。

为了让每块牛肉都炒得均匀入味，需要经常翻动，同时翻动时要把肉块分散开来，让它们充分接触到锅底的热量，否则肉块叠在一起容易出现焦糊现象，影响口感。

爆炒牛里脊需要快火翻炒，但也不要过火。炒到肉色微黄即可，不能炒过头，否则口感会变老。此外，注意火力不要太大，以免炒焦肉片。

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