片片鱼用什么鱼做，片片鱼用什么鱼

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片片鱼是一道江苏常见的传统美食，在制作这一道美食时，选用的鱼种非常重要。这篇问答就是为您介绍用什么鱼做的片片鱼味道更佳的相关知识。

制作片片鱼时，一般需要选用白鱼、鲈鱼或草鱼。其中，白鱼肉质细嫩，口感鲜美，适合制作片片鱼的肉丸子；鲈鱼肉质肥嫩，吃起来味道鲜美，能为鱼汤提供更多的鲜美味道；而草鱼的鱼头和鱼骨，制成汤底，可以更好的提升片片鱼的口感。

片片鱼使用淡水鱼可以制出更好的味道。淡水鱼的肉质相对来说细嫩，口感更好，而且汤汁也会更加清甜。而海水鱼的味道会更重，而且汤底呈现出来也会带有海水的味道，会对整道菜品的口感产生影响。

选鱼时要选择新鲜的鱼，鱼眼清澈明亮，鱼鳞紧密不易脱落，鱼肉质饱满。同时，鱼的肉应该干净无异味。如果是选择活鱼，可以看看鱼的鳍是否挺拔，尾巴勾状是否完整，判定其健康状态。

制作片片鱼时，应该先将鱼洗净，去鳞，去内脏，然后处理鱼肉制作成小肉丸子。制作鱼汤汤底时，尽量不要加盐，直到最后一步再放盐或调味酱油，这样不仅能够让鱼汤味道更加鲜美，而且在烹调过程中也不会使鱼肉丸烂掉。还有就是烹饪时间要控制好，以免肉丸过于柴硬或过于烂。

鱼肉丰富多样，除了片片鱼，还有很多经典美食可以使用，比如河豚、鲈鱼、鲤鱼、黄花鱼等等。做法也是千变万化，有支骨式、淋汁式、煮汤、炸等，每种做法都可以制作出一道独具特色的美食。

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