山药木耳素炒的做法，山药黄瓜胡萝卜素炒

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。怎样炒山药才能让它好吃？

炒山药是一道经典的素菜，可口又营养，但如果不掌握好炒制技巧，山药会变得难以入口。以下是一些技巧，让你炒出美味的山药。

选购好的山药非常重要，比较新鲜的山药不仅口感更佳，而且质量更好。选购时应选择表面光滑、颜色纯白的山药，不要选表面凹凸不平或者带有烂斑的山药。

山药不易削皮，使用刀子会有一定难度，可以用清水洗净后，用刮丝器或者刨子刮出表皮即可。注意不要刮太深，否则会浪费山药。

山药内含一种叫做草酸氧化酶的酶类物质，会在山药受伤处产生一定的毒性。在炒制山药前，应该先将山药放入盐水中浸泡20分钟，这样可以中和山药的草酸氧化酶，减少毒性。

用油爆香蒜爆锅后把山药放进去炒，加淀粉会更加美味，翻炒20秒左右加酱油、黑醋和适量蜂蜜和清水，再翻炒20秒就可以出锅了。

山药易受氧化而变色，可能会影响山药的色泽和口感。在炒制山药时，可以将山药浸泡在淡盐水中，这样可以延缓氧化的速度，防止山药变色。

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