卤猪蹄炖藕正宗做法，卤猪蹄怎么炖不腥

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何炖好吃的卤猪蹄？

卤猪蹄是中国美食中的传统美味佳肴之一，但是如何炖出一道色香味俱佳的卤猪蹄却是不少人所困惑的问题。那么，我们该怎样炖好吃的卤猪蹄呢？

猪蹄是指猪的蹄膀，是一道很营养的食材。卤猪蹄是将猪蹄用酱油、糖、花椒等辅料炖制而成的一道传统美食。卤猪蹄肉质鲜嫩、肉香味浓、软糯多汁，是中国南方的一道经典美食。

选购卤猪蹄时，应选用肉质鲜嫩、蹄筋清晰的后肢蹄膀。鲜猪蹄应该色泽带红，表面光滑，不能有异味、污渍、血迹等。

选好猪蹄后，将猪蹄冲洗干净，用刷子刷去表面的污渍和毛发，然后用剪刀将猪蹄的蹄甲去掉。剁块后用热水氽过泡发后，再清洗干净，去除猪蹄中的气味和杂质，保证猪蹄香味纯正，炖出来的卤猪蹄才可以更加鲜美可口。

将处理好的猪蹄放入烹饪锅中，加入适量清水，放入料酒、生姜片、葱段等调料，加盖煮烧至水开后撇去浮沫，然后转为小火炖煮，放入酱油、冰糖、桂皮、八角、花椒等卤料，炖煮2-3个小时后，直到猪蹄入味、软糯可口即可。

在烹调卤猪蹄时，可以根据个人口味适当加入料酒、老抽等调味品，增加猪蹄入味的浓度。同时，在熬制卤汁时可以多加少放，反复积累，这样可以使卤猪蹄的口感更加细腻、味道更加浓郁。

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