酸渣茄子怎么做，渣茄子怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、烹饪技巧、健康饮食等信息。如何做出好吃的渣茄子？

渣茄子是一道广东省出名的家常菜之一，营养丰富，口感清香。如何做出美味的渣茄子呢？下面是几个建议。

选较重、较大、外皮紫黑、色泽艳丽无损伤的才是新鲜好茄子，香味越浓的茄子品质越好。

先用茄子横切成2cm的段，再将茄子切成每个长约1cm、宽约05cm的薄片，放入清水中浸泡约15分钟，倒入滤器中，利用滤器挤压，把茄子中的液体都压烂，最后留下的就是渣。

一个要点就是炸油要够多。茄子块要用干净的厨房纸巾擦干，油热后要逐个放入茄子块，炸至金黄色后捞出。油热不够、颜色不够黄变得渣茄子很容易变软。

在加入渣茄子的锅中加入适量的盐、糖、生抽和鸡精，再加些少量的水煮开，勾芡后放入炸好的茄子块。茄子块要翻动均匀，让每个茄子都能吸满汁水，果汁稍稠即成。

可用大蒜、青椒等调料拌炒，更可加入香菇、豆皮等其它配菜，配菜中一定要遵循清淡的原则，这样会更加衬托出渣茄子的清香味道。

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