龙头鱼炸怎么做好吃，龙头鱼的做法怎么炸

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龙头鱼在我国南方餐桌上非常常见，炸龙头鱼更是一道家常菜。但是，许多人总是炸出来的龙头鱼外焦里嫩，不够入味。那么，如何才能把龙头鱼炸得外酥里嫩，香气扑鼻呢？下面我们来看看常见的问题及解答。

A：要选择摸上去硬实、有弹性、眼睛突出、鱼鳃呈淡红色、鱼身鲜亮有光泽的龙头鱼。

A：在炸龙头鱼前，先将龙头鱼斜刀切成块，用一些鸡蛋清、淀粉、盐、料酒等调料拌匀，将切好的鱼块腌制15分钟至入味，再用油炸至金黄色即可。

A：淀粉可以用玉米粉或面粉来代替。

A：油温不可过高，一般在150-160度之间，若油温过高，龙头鱼容易变焦；若油温过低，龙头鱼会变得油腻，口感不佳。

A：一般使用食用油即可，如大豆油、花生油、菜籽油等。

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