如何当一个顶级甜点师，甜点师历程

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爱吃甜的国度，才会出现像Gaston Lenôtre和Pierre Hermé这样的甜点大师。也惟独是法国，才有那么多专门训练甜点师的厨艺学校。提到法国厨艺学校，我们似乎只知道蓝带学院，但其实在法国人心目中，Ecole Lenôtre才是甜点名校。

学院是由现代甜点宗师Gaston Lenôtre在1971年创办，知名度高，除了因为大家都熟悉Lenôtre这个高级甜点品牌，亦因它师资优良，不少老师都是法国最佳工匠(MOF)，更不时请到国际知名的厨师如Joël Robuchon来讲课;不仅吸引新手来上学，许多在职的五星酒店主厨都会来进修。课程还会安排学生到Lenôtre旗下的饼店和餐厅实习，包括Lenôtre收购了的米芝莲三星餐厅Le Pré Catelan，累积实战经验。

Ecole Lenôtre提供28周、甜品和咸食课兼备的Master Class课程，以及12周专门教甜品技巧的Bachelor Lenôtre，同时提供给在职厨师进修的课堂。来到巴黎这世界甜点殿堂，当然想看看甜点师是怎样练成的。所以清早便乘火车，来到位于巴黎郊Plaisir的Ecole Lenôtre参观。

学校分两部分，一边是Lenôtre企业甜点工房，另一边是教学楼;学院规模不算很大，有八个教室，每课只有约10个学生，老师可更专心小班教育。他们每星期只学一种技巧或者一类甜点，更显专注，例如这周学做饼皮，下周学做不同忌廉;周一量秤材料，周二至四边看老师示范边做，到周五便一起拿制成品出来展览。课程期间周一至五每天都朝八晚五，相当密集。进到第一间正在教经典法国甜点的课室，竟发现有近半学生是台湾人，助教也是来自台北的Ecole Lenôtre旧生!

为什么台湾人都爱来这里?

同学说，不少台湾业界人士来过Ecole Lenôtre上课，对它评价甚高。“我们比较过不同学院的课程，觉得它的甜点资源最丰富;看网上展示学生每年的成品图片，都有新甜点，可见它不断有教新技术，与时并进。”不少学生是三十岁上下的mature student──学院负责人说，2008年国际金融风暴后，多了年纪大一点的学生来，希望读完课程后可以转型。不过转行也是巨额投资：Master Class的学费要24,500欧元(约207,445港元)，Bachelor Lenôtre也要16,500欧元(约139,708港元)!要踏上甜品师之路，在巴黎果然不是一件容易的事。

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