蒜苔炒鱿鱼先放蒜苔还是鱿鱼，鱿鱼蒜苔的做法大全家常

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

步骤/方式一

将配料备好。芹菜处理好焯水40秒捞出备用。洋葱，青，红椒切丝，姜，蒜苗，小米椒，干辣椒，花椒，所有佐料备好。

步骤/方式二

鱿鱼干泡开，把内脏去掉冲洗干净，用刀把鱿鱼外面带黑色的皮刮去。处理好后冲洗干净。

步骤/方式三

锅里添加适量的水烧沸，把鱿鱼放入炒水约3—5分钟。

步骤/方式四

鱿鱼稍放凉切成丝备用。

步骤/方式五

锅里添加适量的油烧至6层热，放入姜，煸炒出香味。

步骤/方式六

依次放入干辣椒，花椒，小米椒，一起煸炒一会儿。

步骤/方式七

这些煸炒好的佐料推到锅的一边，放一勺豆瓣酱炒出红油，下入鱿鱼丝，料酒，生抽，翻炒片刻。

步骤/方式八

再放入蒜苗，青椒，红椒，盐，翻炒几下。

步骤/方式九

最后下入芹菜快速翻炒几下即可出锅装盘。

主料：

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辅料：姜适量、大蒜适量、孜然粉适量、豆瓣适量、酱油适量

做法：

1. 将鱿鱼泡水中，冲洗干净

2. .剥去鱿鱼的外层的粘膜！剥去粘膜口感会更Q感而不会很硬

3. 把鱿鱼须切成小段，我用的是鱿鱼头部，所以要所里面的眼睛和硬壳去掉，反复冲洗干净，控水

4. 将蒜苔洗净切段，控水

5. .将鲜红椒切段、大蒜切碎、姜切片

6. 将鱿鱼段放入无油的锅中爆出水分

7. 鱿鱼打卷后，锅中会出很多水，把鱿鱼盛出盘中，把锅里的水倒掉，洗干净锅，放入油，等油热后把鱿鱼重新倒入锅中，放入姜片！

8. 水份炒干，倒入蒜苔继续翻炒

9. 等蒜苔颜色变得明亮翠绿，加入红椒

10. .放入郫县豆瓣、盐、酱油，继续翻炒

11. 等锅里炒到没有水分，微微发干，加入大蒜碎、孜然粉、点几滴香油或者少许芝麻

12. 装盘出锅，味道好极了

把鱿鱼干清洗干净，芹菜和蒜苗切段备用，锅中倒油放葱姜蒜爆香，放鱿鱼干翻炒两分钟，放盐，鸡精，生抽，十三香，料酒，炒两分钟，放芹菜和蒜苗翻拌均匀就可以了，喜欢吃辣椒的放两个辣椒

材料：

鱿鱼 300 克

蒜苔 150 克

蒜 3 瓣

姜 1 小块

干辣椒 2 个

盐 适量

生抽 适量

料酒 适量

油 适量

做法：

1.鱿鱼去内脏，洗净后切成圆片，蒜苔切段，蒜切末，姜切丝，干辣椒切段备用。

2.锅热油，放入姜丝和干辣椒煸炒出香味。

3.放入鱿鱼片，翻炒片刻后加入料酒，炒至鱿鱼变色。

4.加入蒜末和蒜苔，继续翻炒。

5.加入盐和生抽，快速翻炒均匀。

6.炒至蒜苔变软烂，即可出锅。

提示：

1.鱿鱼炒制时间不要过长，否则会变得硬嚼不开。

2.蒜苔和蒜末的加入可以根据个人口味适量调整。

3.如果喜欢口感脆爽，可以在炒之前将鱿鱼片用淀粉拌匀。

主料1人份

鱿鱼200克

辅料

蒜苗1根

姜1块盐1茶匙蚝油1汤匙鸡精1茶匙植物油1汤匙干辣椒5个料酒1汤匙胡椒粉1茶匙清水1升

步骤1

鱿鱼买回来，先处理一下，把内脏去除，洗净

步骤2

鱿鱼改刀切小后，用料酒，胡椒粉腌15分钟，姜切片，蒜苗切段，干辣椒切段

步骤3

煎烤机加入适量清水，水烧开后下入鱿鱼汆汤几分钟，然后控水捞出备用

步骤4

加入适量植物油，大火烧热油后，下入姜片爆香

步骤5

再下入干辣椒段，炒出香味

步骤6

下入鱿鱼，翻炒两下

步骤7

下入蒜苗，快速翻炒几下

步骤8

最后加入盐，蚝油，鸡精炒匀即可出锅。

1.蒜苔切段、在鱿鱼上加一点食碱,然后再冲干净（口感会好一点）

2.用刀把鱿鱼身体划开一道，摊平，去皮然后切小片 3.锅里烧热放上油,先下鱿鱼片,再放入蒜苔,一点点的酒和盐 4.出锅前加一点味精炒拌均匀，盛出装盘

蒜苔炒鱿鱼做法：

主料鱿鱼干1条蒜苔1把辅料油适量盐适量红辣椒1个姜1块十三香少许料酒1勺豆瓣酱1勺步骤1.准备好所需要的食材2.鱿鱼洗干净后用一盘水泡发，泡的时候加点苏打粉3.泡好的鱿鱼干再用水煮熟至可用筷子插穿就捞起来，再次清洗干净4.然后切成粗丝状5.蒜苔也洗净切小段，红辣椒切条状，蒜切小片6.热锅温油爆香姜片后放鱿鱼丝煸出香味7.把鱿鱼丝拨在一旁，有油的地方放豆瓣酱炒出红油8.鱿鱼干和豆瓣酱混合，调入料酒提香9.加入蒜苔段炒均10.加适量温水焖三分钟11.蒜苔断生收汁时放红辣椒丝12.混合炒一分钟，加盐和十三香提味13.装盘完成，鲜香下饭小贴士鱿鱼干要提前泡发，泡发的时候加一点点苏打粉更容易；泡好的鱿鱼要洗净再煮好再进行炒制；放了豆瓣酱了所以最后放盐要适量少点。

我们首先必须准备好材料。这次要用到3个鱿鱼，选用已经去掉头部的那种就好。需要的青菜包括蒜苗和洋葱，还有不可或缺的辅料：姜、蒜和干辣椒。

开始处理鱿鱼。把鱿鱼上面黑色较脏的部分取下扔掉，还有黑色的牙齿也要拿下来丢掉，再把收拾干净的鱿鱼切成一条条的形状备用。

把蒜苔、洋葱洗净后分别切段、切片。切洋葱的时候大家可以戴上眼镜或墨镜以防洋葱的汁液溅到眼睛里，要不然就容易泪流满面哦

下面进入制作的环节。将鱿鱼先过下水，水烧开之后再将鱿鱼捞出，这时候，鱿鱼很明显立马瘦了一圈。这道菜的精髓就在这一步，鱿鱼不需要实现进行煸炒，只需焯水再进行小炒即可，即节省了时间，又保证了鱿鱼滑嫩的口感，可谓一举两得！

再重新起锅，烧油开始炒菜！等到锅热之后再下油，油也烧热再加入小料煸炒，一定要把 姜、蒜、干辣椒爆出香味，然后再加入已经切好的蒜苔、洋葱继续稍微翻炒

接下来放入鱿鱼再来翻炒几下，然后，我们就可以开始为菜品进行调味啦。

加一点料酒，轻轻炒匀后，再调上一些老抽上色，一点辣椒粉提味，最后，继续加入没有结坨的食盐，大火快速翻炒均匀，用调料的香味激发出鱿鱼与洋葱、蒜苔的鲜香，直到锅气满溢、香味扑鼻！

最后，还可以撒上一点胡椒粉多一分鲜辣的滋味，为了够味道，我们可以适当多加一些！如果是比较重口的朋友还可以再多加一下生抽、辣椒酱。好，再迅速翻炒均匀，出锅！

食材清单

鱿鱼300克，红椒一个，姜适量，料酒适量，蒜苔200克，盐适量，生抽适量，豆瓣酱一勺

做法步骤：

1，鱿鱼洗净，控干水份，再切成丁。

2，蒜苔切段，红椒切细条备用。豆瓣酱准备好（无红油豆瓣酱）姜切片。

3，锅中烧开水，把蒜苔焯水一分钟后捞出控水备用。

4，用刚刚的开水，再放入一勺料酒，把鱿鱼焯水半分钟，再捞出控水备用。

5，锅中倒入适量的油烧热，放入姜片爆香。

6，然后放入鱿鱼丁，大火快速翻炒片刻。

7，接着放入一勺豆瓣酱，适量生抽，再放少许料酒去腥继续翻炒片刻。

8，然后放入，红椒丝和蒜苔炒均匀，加入少许盐调味。

9，继续翻炒至红椒断生，所有食材入味既可出锅。

水发鱿鱼120克 蒜苔120克 红椒1颗 蒜蓉15克 姜蓉 15克

调味料

秘制红油辣椒酱1大匙 生抽1大匙 盐1/4小匙 鸡精1/4小匙

制法

1.将干鱿鱼提前一晚用冷水泡发，切成长条状。蒜苔切段，红椒切丝，大蒜，生姜剁成蓉。

2.锅内热1/2小匙油，放入蒜苔及盐1/2小匙，清水50ml，翻炒至熟，盛出备用。

3.锅内冷油1大匙放入蒜蓉，姜蓉炒出香味。加入鱿鱼丝和红椒丝，秘制辣椒红油1大匙，生抽，盐用大火煸炒。

4.煸炒至鱿鱼丝上色入味。加入炒好的蒜苔，鸡精再翻炒均匀即可。

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