姜辣凤爪做法大全，姜辣凤爪的正宗做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、高压锅煮鸡爪高压锅上汽后煮12分钟就可以。

2、用料：

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3、鸡爪凉水浸泡5分钟，剪指甲，用刀背段成2截，再用水洗一下。

4、姜洗净，用刀切成片状。

5、锅里放水，水没过鸡爪，加入花椒，姜片2片，大火煮开，煮一会鸡爪捞出，用流动的水把煮过的鸡爪冲洗干净放入高压锅。

6、高压锅放水，水没过鸡爪 ，再加入姜片、花椒 、桂皮 、香叶、八角、冰糖、黄酒、老抽、生抽、盐。

7、盖锅盖后开火煮，高压锅上气煮12分钟关火。高压锅可以开盖了，就可以装盘食用了。

用料

鸡爪 10只

姜 适量

做法步骤

1、鸡爪洗净，去掉指甲，中间切开。

2、姜切薄片

3、鸡爪放入冷水锅中焯水，撇出浮沫后捞出备用。

4、热锅起油，加入姜小火爆香，放入桂皮、八角炒香，放入焯水后的鸡爪煸炒入味。

5、倒入干辣椒炒香，加入料酒、耗油、生抽炒匀上色。

6、再倒入热水，加入适量的糖和盐，大火煮开，转中小火焖煮15分钟。

7、大火翻炒收汁，翻炒均匀出锅。

首先准备的食材鸡爪：700g 八角：少许 桂皮：少许 香叶：少许 草果：少许 白扣：少许 生姜：适量 红干椒：适量 生抽：5g 鱼露：5g姜辣凤爪的步骤：

1、鸡爪处理干净，汆水煮2分钟，然后用冷水冲20分钟去血色和腥味；

2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；

3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱 整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤20分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；

4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；

5、出锅前淋点花椒油或者香油即可。建议食材选购1、选用美国鸡爪，个大肉多，市场能买到。烹饪技巧2、鸡爪不能卤太烂，一开始调味料少放点，最后觉得味道不够再加味。

1.冷水入锅，放姜片，去腥焯水

2.剪甲，在凤爪掌心最厚的地方划十字

3.准备好辣椒，姜，酒等配料

4.热锅，入油煎姜片,煎至金黄色

5.把姜片拨至一边，煸炒香料

6.把凤爪放进来，加入酒，大火爆炒，使凤爪表皮略微起皱,放入豆瓣酱

7.炒匀后，加入两汤匙耗油，两汤匙蒸鱼豉油，半勺老抽，适量盐，糖，大火爆炒

8.把剩下的酒倒进去，加入辣椒，再炒30s

9.放入花椒，加水焖，使水没过凤爪，焖到凤爪软化后，大火收汁

10.出锅前，加适量醋，去腥，提鲜

11.起锅，加入葱花点缀

步骤 1

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把你去菜场辛苦买到的超新鲜小鸡脚的小指甲剪的干干净净！免得后期吃的时候看到了联想到梅超风然后失去食欲，，，把做好手部护理的小鸡脚放入沸水中加姜片、盐巴、花椒、料酒。（这是小鸡脚后期没有腥味的重中之重！）给它来一个十～十二分钟的沸水SPA！注意⚠️不要太久！否则会太熟！太熟就会太烂、太烂就会影响口感、因为你一拌就碎了。。。到时候鸡脚上的肉就消失的无影无踪，而你，只能舔舔骨头