酸辣鱼的做法大全家常菜窍门，大理煎酸辣鱼的正宗做法视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

材料明细：

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鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜

食材

鲈鱼（黑鱼）1条，葱适量，姜适量，酸菜适量，野山椒适量，酸萝卜适量，酸黄瓜适量，花椒适量，白芝麻适量，干辣椒适量，白糖适量，胡椒粉适量，黄酒适量，淀粉适量

做法

1，食材处理：将鱼肉切成半公分（半公分=半厘米）左右的厚片，鱼骨取下来备用。

2，腌制：鱼片中倒入适量清水，然后加盐、白糖，抓匀洗净，滗掉水分。鱼肉中加入盐、胡椒粉、1勺黄酒、一层薄薄的淀粉，抓匀放入冰箱静置10分钟。

3，煎制：锅中放少量底油，下入鱼骨和葱姜片一起大火煎至双面金黄色，加入没过适量冷水，煲煮3~4分钟后，将鱼骨捞出。

4，炒酸菜：另取一只锅，烧热加少许底油，倒入酸菜、酸萝卜、酸黄瓜三酸一起煸炒，然后加入6~7粒花椒，煸炒至酸菜略微变色出锅备用。

5，调味：在鱼汤中加入野山椒、酸菜继续煲煮2、3分钟，加入白胡椒、盐调味后，捞出酸菜和提前煮好的乌冬面装盘备用。

6，汆烫鱼片：先下鱼骨后下鱼片，保持旺火煲煮2~3分钟，即可倒入碗中。

7，最后：将白芝麻均匀撒在鱼肉上，接着在烧热的油锅中倒入1:2的花椒、干辣椒炒香，浇到鱼片上即可。

酸菜煎肉是一道美味可口的传统菜肴。制作过程非常简单，只需准备好新鲜的酸菜和猪肉，配以适量的调料即可。具体做法如下：

1.将猪肉切成片状，腌制10分钟。腌制时可加入适量的盐和黑胡椒粉。

2.将酸菜用清水冲洗干净，切成小碎块。

3.热锅加入油，放入腌制好的肉片煎至两面金黄。

4.将酸菜放入锅中翻炒，并将煎好的肉片放入锅中继续煮。

5.加入适量的糖和酱油，翻炒均匀。

6.最后用盐和味精调味即可。

酸菜煎肉配以米饭食用味道最佳，口感鲜美，且非常适合冬天食用。

用料：

土豆 ，盐 ，酸菜 ，老抽 ，葱 ，辣椒面 。

做法步骤：

步骤 1

土豆切块。

步骤 2

买的东北酸菜，取出来一点儿过一遍水，自己腌制的酸菜一样也要清洗，这样不会太酸。水倒到，用手挤一挤，挤掉多余的水。

步骤 3

锅中加油 蒜 辣椒 盐 把酸菜炒一下，更入味不会太酸，盛出备用（不炒后面直接放到土豆上也可以，看个人胃口）。

步骤 4

油热后加葱 姜 辣椒面。

步骤 5

辣椒面炒出香味加入土豆翻炒，加少许盐，少许老抽，炒3分钟左右。

步骤 6

加水 煮到土豆7分熟的时候，哈哈，七分熟，自己把握。

步骤 7

酸菜放在中间，不要搅动，盖锅盖熬5分钟，再搅拌起来，再加一点盐，煮15分钟左右，最后用勺背稍微掂一下土豆，大火收汁，出锅。

【食材配料】：包菜（圆白菜）、木耳、生抽、蚝油、盐、鸡精、味精、香醋、食用油 、鸡蛋、小米椒、大蒜、葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场上挑选1颗新鲜的圆白菜（包菜），将它清洗干净后，再找根擀面杖在它表面轻轻的敲打几下，这样叶片容易松散开来，把它们尽数剥离下来来后，再装入盆备用，另外，准备少量的黑木耳，提前将它们放入温水中泡软备用。

2、然后，先在盆中倒入适量的清水（务必没过食材），再放入少许的盐，将包菜叶完全浸泡在里头，浸泡10分钟后备用，这样做的目的是让它们的口感变得更加的鲜嫩爽脆。

3、趁着腌包菜的时候，另外，准备1只干净的空碗，先在里头打入2枚新鲜的鸡蛋，用筷子将它们充分搅散后，再将它们倒入热油中，全程开中小火将它煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，盛入盘中备用，

4、另起锅烧水（提前放入少许的盐），待水烧至沸腾后，再将把盐水浸泡过的包菜叶下入进去，大火焯烫20-30秒后（以颜色变绿为准）捞出，并且，将它们快速倒入冷水中过凉，攥干水分后，再将它们撕成小条，装入盘中，同时，将提前泡软的木耳，一起放入热水中焯烫数秒捞出，充分过凉后，先盛入盘中。

5、最后，把提前切好的鸡蛋片，包菜，木耳一起装入盆中，同时，放入适量的蒜末，小米椒、葱花，再来少许的盐、味精、鸡精、生抽、蚝油、香醋调味（后3样为可选项，大家可以根据个人的喜好来选择），用快速把它们充分拌匀后，即可装盘上菜，包菜这样做，吃起来鲜嫩爽脆，酸辣可口，既开胃又下饭。

【温馨提示】：

1、包菜务必挑选新鲜的，1颗怕大家吃不完，正常情况下，3-5片就足够一盘菜，鲜嫩爽脆的秘密是：将它们提前放入盐水浸泡8-10分钟。

2、另外，煎鸡蛋的时候，务必将它们煎至两面金黄酥脆后，再将它们改刀切成菱形片，这样吃起来才会最大限度地保持香酥的口感，同时

1. 草鱼，酸辣椒，芹菜，姜。

2. 辣椒和姜丝，芹菜切丝。

3. 油烧开放进切好的鱼块，。

4. 撒盐油煎。

5. 两面煎黄。

6. 淋上酱油炒匀。

7. 再放进酸辣椒炒匀。

8. 放清水煮十分钟煮入味。

9. 再放进姜丝，芹菜烧开。

10. 放进味精烧开出锅。

11. 煮好的酸辣鱼。

食材

草鱼（1.3kg）

葱姜蒜（适量）

小米泡椒（适量）

干辣椒（适量）

盐（适量）

料酒（15g）

胡椒粉（5g）

土豆生粉（适量）

鸡精（2g）

白醋（5g）

白糖（2g）

步骤1、为了对付鱼，把鱼的头和尾都切掉。除去鱼骨（鱼骨在鱼的背面）和鱼骨。把鱼骨剁碎。去掉鱼翅。把头剁成碎片。根据鱼肉把大骨头切成块。一把一把地推，一把地拉，不要太细。清理

步骤2、清洁后，少放盐、少许料酒和水，浸泡10分钟

步骤3、准备泡菜。切泡菜。用刀片把厚的部分切成薄片。把叶子切成碎片，用水冲洗几次。同时，从鱼身上取出鱼片，留下骨头。

步骤4、鱼骨腌好，加入洋葱和姜，少放盐和胡椒，再放些料酒。拌匀，腌10分钟

步骤5、然后把鱼里的水挤出来，少加盐、胡椒和料酒。拌匀后，加入蛋清，适量适量的土豆粉拌匀，使肉片不易腐烂，非常柔韧。

步骤6、准备葱、姜、蒜、小米、泡椒、干椒和胡椒

步骤7、我们开始吧。在锅里放些油。葱姜蒜糜炒

步骤8、炒后加入泡菜和鱼骨。鱼骨变色后，加入10g料酒和开水

步骤9、开始调味，加入盐5g，鸡精2G，糖2G，胡椒3G，煮3分钟，捞出鱼骨和腌菜，倒入盆中

步骤10、关火下鱼片，均匀散开之后开火，加5g白醋烧开，煮30秒就可以开吃液倒入盘中，撒点小葱，干辣椒，花椒。激一下油，锅里加油烧到7成热，浇到辣椒花椒小葱上面即可完成了

酸菜鱼要用热水

因为不用沸水做的酸菜鱼会腥，因为一般我们在煮酸菜鱼的时候，先煎鱼，然后开始加水煮汤，看起来没什么不对，但是如果你加的是冷水的话，那么可能就要有问题了，汤的口感不是差一点半点，会影响整个菜的味道，因此煮汤的时候我们应该加热水。

步骤 1五花肉切片，洋葱切丝，酸菜洗干净浸泡一小时，洗干净攥干水分，料理盆中放酸菜、洋葱丝、孜然、盐、辣椒粉、胡椒粉、植物油，抓拌均匀

步骤 2平底锅适量植物油，放入五花肉片

步骤 3煎至底部微微发黄，翻面

步骤 4放入刚才拌好的酸菜，稍微煎一会

步骤 5和五花肉拌均匀，小火一直煎，一勺生抽，注意翻拌不要糊底

步骤 6煎透大约一两分钟，如果觉得淡可以再加一点盐，洒入白芝麻拌均装盘

步骤 7我不喜欢吃香菜，出锅拌一些香菜进去会更好看

材料：鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤：

1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片，再去除鱼鳃和内脏，鱼腹内的一层黑膜要去除干净，鱼腹内的黑膜味道比较腥，要去除干净，否则，做出的鱼腥味重。把鱼洗净后，要擦去表面的水分。

2.把鱼的两面横切几刀，深至鱼骨，这样使鲫鱼能更好的入味。

3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒，放上葱段和姜片，腌制10几分钟。

4.到时间后，把葱段和姜片挑出不用，再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热，下入黄花鱼炸制，先把鱼两面炸至定型，捞出，升高油温，再下入鱼复炸，把黄花鱼炸至表面起一层硬壳，颜色金黄，捞出沥净油。把炸好的鱼，放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次，炸鱼先定型，再高温复炸逼出多余油，可以使鲫鱼表面更酥脆。

6.将锅内炸鱼的油倒出，留少许底油，下入葱段、姜片，炒至葱段和姜片颜色变红，将葱段和姜片捡出不要。

7.下入番茄酱小火翻炒出酸味，下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀，再淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，关火，糖醋汁就熬好了。

8.将炸好的鲫鱼放入糖醋汁内，撒上香菜段即可，一盘色香味俱全的酸辣鱼汤就做好了。

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