辣椒菜做法大全家常，辣椒菜的做法大全家常视频

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1、荷椒13

该品种目前在国内适应性比较强，大部分地区都有种植。果型大，产量高。果型方正，是市场或加工的理想品种。在山西、山东、内蒙、吉林、黑龙江等地均有大面积种植，是出口选型的优良品种。

2、长椒类

株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，先端尖，微弯曲，似牛角、羊角、线形。果肉薄或厚，肉薄、辛辣味浓，供干制、腌渍或制辣椒酱，如陕西的大角椒。肉厚，辛辣味适中的供鲜食，如长沙牛角椒等。

3、绿丰

早熟，绿色牛角形，果肩微皱，果长20-22cm，果宽4.5m，单果重70g左右，微辣，挂果多，丰产性好，抗疫病和病毒病，适宜保护地和露地栽培。

湖南茄子辣椒是一道具有湖南特色的美食，以茄子和辣椒为主要食材，香辣可口，下面是它的家常做法：

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所需材料：

- 茄子 2个

- 小米椒 10个（可根据个人口味增减）

- 大葱 1根

- 生姜 适量

- 蒜 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 生抽 适量

- 淀粉水 适量

步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放在清水中泡一会儿。

2. 小米椒洗净，去掉蒂头和籽，切成小段备用。

3. 大葱、生姜、蒜分别切成末备用。

4. 开火热锅，加入少许油，等油温升高后放入茄子煸炒至表皮微焦变软并出现少许焦香味。

5. 把煸炒好的茄子盛出备用。

6. 热锅再加油，加入切好的大葱、生姜、蒜末煸炒至有香味，加入小米椒继续翻炒。

7. 倒入适量的盐、糖、酱油、生抽、醋，搅拌均匀后加入适量的水，等水烧开后再放入茄子继续进行烧煮。

8. 茄子和调料混合后，可以尝尝味道是否需要再加一些盐或者其他调料进行调整。

9. 最后用淀粉水将菜汁勾芡即可。

小贴士：

1. 在做茄子时可以在切好之后，泡在清水中浸泡5-10分钟。这样做可以去掉茄子中的涩味。

2. 此菜品以辣椒为主要食材，所以在选择辣椒时最好选择口感较好的小米椒。如果喜欢更辣的话，还可以增加一些干红辣椒或者胡椒粉。

青椒为植物界，双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。果实为浆果。别名很多，大椒、灯笼椒、柿子椒、都是它的名字,因能结甜味浆果，又叫甜椒、菜椒。一年生或多年生草本植物，特点是果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。青椒由原产中南美洲热带地区的辣椒在北美演化而来，经长期栽培驯化和人工选择，使果实发生体积增大，果肉变厚，辣味消失和心皮及子房腔数增多等性状变化。中国于100多年前引入，现全国各地普遍栽培。

是蔬菜

用料：盐1勺、酱油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、豆豉2勺、辣椒10个、钵一个

特色菜（擂辣椒）的做法步骤

步骤 1、准备新鲜的辣椒洗净

步骤 2、放入锅中烧干水分后转小火，加适量的油煎至两面熟

步骤 3、当辣椒表皮呈现金黄色的时候就可以了

步骤 4、放一勺食用盐，把辣椒擂碎

步骤 5、这个擂辣椒的钵和木制的棒是湖南省郴州市安仁县的特产（在安仁，不仅是皮蛋、茄子、小鱼仔可以采用擂的方式，苦瓜也可以，擂苦瓜的味道清凉爽口，大家可以尝试一下哦）

步骤 6、放入准备好的姜蒜和豆豉，继续擂。

步骤 7、最后放一勺酱油在撒上葱花即可。

步骤 8、完成。

麻辣菜的做法是用麻椒辣椒用油煸炒做麻辣菜。

我这是位于广西玉林大容山北麓，是典型的山区村，这是山多田，村民素有种植辣椒的习惯。

我这里农民种过的辣椒品种有:

（1）牛角椒，形似牛角，椒形长，微辣，在上世纪九十年未至本世纪初本地大量种植。

（2）灯笼椒，又叫青椒，菜椒，微辣，椒形圆，里面有两大气室，农村办酒席专用，市场常有销售。

（3）长菜椒，果形长，微辣，办酒席专用，逐渐取缔灯笼椒。

（3）泰国指天椒，味道辣，果型小，朝天生长，收购由青转绿的，产量高，就是釆摘有点费时。

（4）五彩椒，椒形圆朝天长，颜色有红、黄、紫。味浓辣，是泡制酸辣椒的品种，因果型独特，具有很高的欣赏价值。

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