腌鸡炖汤放什么配料好吃，阉鸡煲汤怎么做好吃

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

需要提前准备好的材料包括：

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1、第一步把鸡胗洗净切好，放一旁备用。

2、使用葱，姜，白酒，盐，料酒，生粉与鸡胗拌匀，腌制半小时

主料：肥土鸡1只（重约1500克）。调料：盐7克，味精2克，冰糖25克，胡椒3克，料酒25克，姜块、葱结各25克，红参20克，枸杞30克，淮山30克，阿胶30克，熟地15克，苡米20克。

做法

1、土鸡宰杀洗净，胡椒拍碎，药材（红参、枸杞、淮山、阿胶、熟地、苡米）洗净待用。

2、水烧开，下鸡中火焯水5分钟，捞出洗净。

3、将鸡放入汤碗，加清水300克，放姜块、葱结、药材、料酒、盐、味精、冰糖、胡椒，上笼旺火蒸1小时至酥烂入味取出，去掉姜块、葱结即成。

食材准备：鸡1/2只、海盐(粗)1500克、精盐1.5克、沙姜1小块。

注：

1、腌鸡的盐一点点就行了，在焗的过程中，海盐的味道也会渗入到鸡内，如果口味不重的人不抹盐也可以;

2、做完盐焗鸡后，只要将变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。

3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。

4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡上的厨房纸烧焦，鸡会发黑难吃。

5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。

6、如鸡的重量在2斤左右，焗10分钟已足够。盐的分量亦应与鸡只相等。

步骤——

1、把鸡处理干净，沙姜剁碎；

2、先在鸡内外抹上精盐，再抹上沙姜腌约5分钟；

3、把鸡风干或用厨房纸吸干水份；

4、用两层油纸把鸡包起来；

5、烤盘上先铺上锡纸，在锡纸上铺上一层粗海盐，放上包好的鸡；

6、用海盐把鸡完全盖住；

7、再用锡纸包起来；

8、烤箱预热两分钟，把烤箱上下火调至220度，加热风循环，置上数第二层，烤35分钟；

9、烤好后取出，轻轻的扒开海盐，把鸡取出即可；

10、成品。

用料

腊猪脚 500克

洋芋 10个

干红海椒 4个

姜 1个

花椒 少许

桔子皮 半个

做法步骤

1、腊猪脚洗干净改刀成小块

2、开火，锅中加入凉水放进腊猪脚和姜片浇开

3、打去浮沫，过滤出来

4、洋芋改刀切块。

5、锅中加入油，放入姜片

6、再放入腊猪脚，桔子皮，干海椒

7、再放少许花椒

8、翻炒香后加入开水炖煮10分后加入洋芋煮熟。

9、出锅前加入鸡精拌匀，即可装盘。

　　因为鸡肉煮熟后表面会形成致密的肉膜，酱料很难渗透进去，因此鸡肉先煮熟再腌制不能很好地入味的。建议应在鸡肉煮熟前进行腌制。　　生鸡肉腌制方法：　　

1、将鸡翅或鸡块洗净；　　

2、放上上述所有调料，抓匀；　　

3、用叉子在上面插出孔洞，乱戳也可，至少2分钟，最好5分钟以上；　　

4、密封放冰箱冷藏15分钟即可。

工艺：煮

口味：家常味

时间：<30分钟

热量：较高热量

配料：

大米150克 、 猪肉100克、松花蛋2个 、 葱适量、姜1小块、香菜1根、香油3毫升、食盐5克、水2升

烹饪步骤：

1.将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后放置一旁，浸泡30分钟。姜去皮切成细丝，香葱切碎。皮蛋切成小块

2.把肉先切成片，再切丝，最后切成小颗粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）盐，搅匀后腌制20分钟

3.锅中倒入清水，大火煮开后，将肉粒倒入煮一会儿，当水面有浮沫时，用勺子彻底撇干净，然后倒入一半的皮蛋块，再倒入姜丝，煮约2分钟后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免皮蛋黏锅底

4.最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟即可，喝前调入剩余的盐和香葱碎

乌龟又被称作甲鱼，乌龟可以用来炖汤喝，能够为人体补充很多营养物质，乌龟的肉质鲜嫩，非常适合用来熨汤，鸡肉也是最为常见的一种炖菜的食材，鸡肉可以添加很多副菜，这样炖起来能够添加鸡肉的口感和香味，乌龟和鸡肉也可以放在一起炖，下面来学学乌龟炖鸡的做法。 乌龟炖鸡的做法 一、食材明细 活乌龟 一只, 新鲜土鸡 一只, 干香菇 适量,红枣 适量 ,枸杞 适量, 虾仁 适量, 鱿鱼须 适量, 煮熟的鸡蛋 2个 ,姜 1块, 葱 适量,盐 适量 ,鸡精 适量, 白酒 适量, 二、做法步骤 1买一只活乌龟，大概2斤左右，自己养一个星期，每天都给他换水，不要喂食。 2新鲜的土鸡一只，大概3斤左右，杀好后，不要剖腹，去掉屁股。只要在屁股那里开一个口，把内脏清理干净。 3干香菇用清水泡1个小时左右，中间换3次水，泡好后，清洗干净，备用。 4虾仁清洗干净备用。 5鱿鱼须用开水汤一下，清洗干净备用。 6把煮鸡蛋的壳剥掉，备用。 乌龟炖鸡的做法 7红枣用清水洗干净，备用。 8枸杞用清水清洗2次，把坏掉的清除掉。好的枸杞备用。 9生姜切成片，在拿3片切成粒，葱从中间分开，葱白放一边。后面的切成葱段，备用。 10烧一锅开水，放几片姜片，烧开后，把鸡放进去汤2分钟，然后拿出来用冷水清洗干净。 11把虾仁，鱿鱼须，葱白，依次放进鸡肚子里，放一边等它把水慢慢的沥干，备用。 12然后是准备杀乌龟了，有点残忍，所以有些画面没有拍。杀之前，先煮一锅水，水不要煮开，煮到20℃左右就可以了，倒进装有乌龟的盆子里，等10分钟左右，这样可以让乌龟排除体内的尿液。 13等乌龟在温水里有10分钟后，拿出来用清水清洗一下，然后放到菜板上，在准备一把锋利的菜刀和筷子。 14先用筷子把乌龟头吸引出来，然后用刀斩掉乌龟头，把它的血到进先前准备好的酒里。然后把乌龟身体两侧的壳砍开，把可以吃的肉拿出来。清洗干净。把乌龟壳放热开水里烫下，清洗干净备用,乌龟炖鸡的做法 15放上炒锅.在锅里放点菜油，，烧到7分热后，到如姜粒，炒出香味，在倒入清洗好的乌龟肉。翻炒几下，炒出香味就好。 16把炒香的乌龟肉到在乌龟的上壳里。 17在高压锅底部放下先前剩下的姜片，在把盛有乌龟肉的上壳放进去。 18把底壳盖在肉上。 19在把肚子里装了虾仁之类的鸡放到乌龟上面。这样到时炖的时候乌龟肉不会被冲出来，混到汤里就不好找了。 20在把先前准备的香菇，红枣，枸杞，鸡蛋放进高压锅里，倒入适量的清水。淹过鸡就好，也可以多放点水。盖上盖，大火烧到高压锅上气，在传到中火，烧20-25分钟。 21炖好后，打来盖，放入适量的盐和鸡精，在准备一个盛鸡的盆子，盆子里放葱段打底，

≮美食做法≯

1、将火腿（以用金华产的火腿为佳）用温水洗净，放在开水锅中烧开后加盖，改用小火煮2个小时左右（火力要小，锅内汤水保持微沸，水泡时隐时现，火大容易外烂里生），去掉重咸味，煮至靠骨边瘦肉呈现淡红色，骨微有突出时，捞出，趁热去骨，出骨时，把火腿竖起，两手从其骱骨处用力把瘦肉剥离大骨，随即将大骨和小骨抽出（但要防止拉出瘦肉），放置冷却；

2、然后用刀分别切成大片，在每片皮面?ahref='

3、将火腿条（皮朝下）整齐地摆放在碗里，加入1/3冰糖和适量清水，上屉，架在水锅上用旺火，沸水，足气蒸约1个小时，取出，滗出卤汁不要，将蒸过的莲子铺在火腿上面，加余下的冰糖，入屉，加在水锅上继续用旺火，沸水，足气再蒸1个小时左右；

4、蒸至冰糖溶化，渗入火腿内部，莲子和肉质都已酥烂时，取出，翻扣在盘内，把蒸火腿的卤汁滗到锅里，架在火上，加糖和少量清水烧至糖化，水沸，用湿淀粉勾芡，撒上糖桂花，调拌均匀，浇在盘内的火腿上面即成。

火腿的最佳烹饪法是：

蒸煮或作其他菜肴的佐料，兹介绍金华本地几种烹饪方法：

一、蒸煮：置蒸笼内蒸熟，凉后去骨切薄片食用。

二、将火腿切成薄片或用真空小包装火腿切片作佐料，在清蒸鸡、鸭、鹅、鸽、猪肉、鱼、鳖及海鲜或鸡蛋、豆腐时，铺放数片火腿片，色、香、味更佳。火腿片又是各各种高档汤菜的必备佐料。尤以煮竹笋、冬瓜、萝卜块更为普及。

三、金银蹄：将以火腿爪浸泡一夜，用热水（加一点碱）洗净、刮净、斩开，横斩5-6刀（骨断皮连）下砂锅加清水，用文火炖，煮沸后30分钟，放入洗净软好的鲜猪爪，用文火炖1-2小时，直至软酥，趁热食用。火腿爪炖鸡、鸭味更美。

老鸭煲

老鸭500g（江南麻鸭），金华火腿一小块，笋干70g，大葱白2小段，姜片3片

料酒1汤匙，盐根据个人口味随意（注意不要放多，因为金华火腿是咸的）

做法：

1，老鸭清洗干净，烧开水，把老鸭放入沸水中，大火煮5分钟，让血沫出净，捞出鸭子，用水冲洗干净

2，金华火腿切薄片，笋干事先用清水泡5个小时以上，洗干净备用

3，将老鸭放入煲汤锅中，再加入火腿，笋干，葱白，姜片，调入料酒

4，倒入足够量的水，水面要淹没固体物

5，煲4个半小时即可

菊花黄鱼羹

【原料】

黄鱼中段250克，姜2克，葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克.

【制作过程】

1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；

2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；

3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。

冬瓜火腿汤

火腿，以云腿，金华火腿为上。只选干瘦坚硬的部分。如梁实秋先生在《雅舍谈吃·火腿》中所谈及的。“以利刃切成薄片，瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明”备用。冬瓜去皮，瓤。切一指宽厚片，备用。毛豆剥好，二两备用。煸尖选粗壮鲜嫩者，浸泡四至五小时，切一寸长，二分宽细条备用。

　　沸水。投入火腿片，煮沸。投入煸尖，毛豆，煮沸，小火炖至汤色稍浓，火腿的香气溢出。入冬瓜，煮开。盐，鸡精少许。关火。盖上锅盖，闷十至十五分钟。起锅，入汤碗，淋稍许麻油。

鸡火二丁

用料：熟瘦金华火腿肉、鸡脯肉、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油。

做法：火腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

特点：雅洁宜人，火腿鲜香，鸡丁滑嫩，营养丰富，酒饭均宜。

金腿翡翠羹

用料：熟瘦金华火腿肉、菠菜叶、鸡脯肉、鸡蛋清、姜末、鲜汤、料酒、白糖、精盐、干淀粉、熟猪油。

做法：熟瘦火腿肉先切后斩成末。菠菜叶洗后剁成细泥。鸡脯肉用刀背砸成鸡泥。锅烧热，下熟猪油，投入姜片煸出香味，将用精盐、白糖、料酒和味精调匀的菠菜泥倒入，稍炒，即加入鲜汤，烧热后边搅边加入鸡蛋清搅匀的鸡泥和火腿末，沸后加入调稀的湿淀粉色芡，推匀，淋上熟猪油少许，即成绿色稠羹，倒入汤盆，撒上余下的火腿末即成。

特点：色泽鲜丽，鲜嫩清淡，香美可口，营养丰富，养生佳肴。

金腿千千结

用料；熟瘦金华火腿肉、薄千张、小菜心、料酒、白糖、精盐、味精、鸡汤、湿淀粉、熟鸡油、熟猪油。

做法：火腿肉切粗丝和粗末。千张切长条片，逐条剞刀口，翻成麻花结，用沸水泡软，捞出晾凉，逐个插入炎黄子火腿条，排放在盆中，加入鸡汤适量，放入盐、味精、白糖、料酒和熟猪油，盖上一只盘，上笼蒸至酥熟，限出滗出原汁。小菜心油划调味，排在千张结间。炒锅置旺火上，下熟猪油，倒入原蒸汁，烧沸，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上鸡油，浇在菜面中心，放上火腿末，即成。

特点：形色靓丽，鲜美酥软，荤素搭配，情意绵绵，酒饭佳肴。

金腿鸭卷

用料：熟金华火腿中方肉、净肥鸭、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、白糖、味精、干淀粉、芝麻油。

做法：火腿肉切剁成末。鸭子剁去头、颈、翅、掌、在背部中心划一刀，向两边剥翻，剔除大小骨头，放在盆中，加入葱段、姜丝、盐、酒、胡椒粉、味精、抹匀，腌渍半天。鸭肉从中间切开，分成两片，皮朝下摊平，撒野上干淀粉，在一端撒上火腿末和白糖，顺长卷成卷，用纱布包好，扎上绳子，成圆桶形状，上笼旺火蒸至酥烂，晾凉，拆去绳布，刷上芝麻油，改刀发厚片装盆，缀以绿蔬菜，即成。

特点：形状美观，鲜香入味，风味独特，滋阴养胃，补虚健体，筵宴美馔

金腿烩鱼枣

用料：熟瘦金华火腿肉、净鲢鱼肉泥、小菜心、精盐、味精、清汤、熟鸡油。

做法：火腿肉切片。砧板上垫以鲜猪肉皮一张，放上鱼泥，用双刀轻轻排剁，至鱼泥起粘性，盛入容器中，加入精盐、味精，慢慢加入清水，是非曲直着一个方向搅拌，见鱼泥起小泡泡时，让其静置一会，使胀发。炒锅下冷水，将鱼泯成鱼枣，入锅漾一会，使结实，中火烧沸，改小火漾熟。炒锅上火，注入清汤，浇沸后，放入鱼枣，加精盐、味精、火腿片及小菜心，稍烩，倒入汤盆，缀好火腿片和小菜心，淋上熟鸡油即成。

特点：汤清味鲜，火片醇香，鱼枣滑嫩，老幼尤宜。

火蒙冬瓜球

用料：熟瘦金华火腿肉、冬瓜、鲜汤、白糖、精盐、湿淀粉、色拉油、熟鸡油。

做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗净，用不锈钢圆勺转挖成球形，投入色拉油中稍划一下，捞出、沥油、装入盘中，上笼旺火蒸熟。炒锅置旺火上，下鲜汤，加入白糖、精盐、味精、搅匀，沸起后湿淀粉调稀勾薄薄芡，浇在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟鸡油即可。

特点:雅丽诱人，火香浓郁，瓜球清口，夏日美馔。

金腿蜜莲

用料：熟金华火腿上方肉、通心白莲、水发大香菇、红樱桃、冰糖、白蜂蜜、湿淀粉、糖桂花。

做法：火腿肉修平整，修圆一边，切薄长片，莲子浸涨，去尽全衣，放在大碗中，加温水，用盘盖，用盘盖上，入笼旺火蒸熟，滗去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥烂入味。取扣碗，放入大香姑，将火腿片沿碗边排队铺好，填入莲子（留少许作点缀用），加入糖桂花，抹平，盖上盘再蒸一会，出笼轻扣在圆盘中心，浇淋上糖蜜淀粉薄芡汁，缀以留下的莲子和红樱桃，即成。

特点：形似莲座，腿甜香美，莲子甘酥，绵糯细润，养心益肾，健脾养胃。

火踵扒鱼翅

用料：熟金华火腿火踵、水发鱼翅、肥膘肉、绿蔬菜、葱结、葱段、姜块、鸡汤、料酒、白糖、精盐、味精、湿淀粉、熟猪油、熟鸡油。

做法：熟火踵去骨，切片，盛在碗内，加酒、糖蒸透。水发鱼翅用酒、肥膘和葱结蒸至柔软发亮取出。姜拍破。炒锅上火用葱段煸出香味，烹入酒，加鸡汤，捞去葱段，下鱼翅、姜块，倒入火踵蒸汁，沸后悔主小火煮一会，再用旺火加盐和味精收汁，拣去姜块，用湿淀粉调稀勾欠。淋上熟猪油，将鱼翅失效入装有火踵片的盘中，围缀上绿蔬菜，淋上熟鸡油即成。

特点：色泽绚丽悦目，火踵香酥鲜美，鱼翅绵糯柔嫩，汤汁浓鲜润口，筵宴高档美味。

材料

胡萝卜1根，大鸡腿1个，盐，葱花

做法

1、鸡腿肉切成大块，洗净。

2、鸡块放入沸水中煮几分钟，捞出，倒掉水。

3、再次加水烧开，放入鸡块焯水，捞出后用凉水冲洗。

焯水的作用主要是去血水、去腥，使汤的颜色和味道更好。焯一次也可以，但是现在市场上的原料不保险啊，所以还是不要怕麻烦。

4、锅中加足冷水，放入鸡块，大火烧开后改小火（这样处理应该没有浮沫了，如有要撇去），慢慢炖一个半小时。

5、这期间洗净胡萝卜，去皮，切成滚刀块，待时间到后放入汤内，慢火炖一小时。

6、出锅半小时前放入盐，临出锅时放入葱花，就可以喝了。

原料： 羊头、水、盐、花椒粉、丁香粉、砂仁粉。

做法：

1、选用2至3龄也称“四六口”的内蒙古产的山羊头（是被阉割过的公头号，俗称羯羊，这种羊头，肉嫩而不膻，能切出又薄又大的肉片），放在冷水中浸泡2小时，用板刷反复刷洗头皮，刷得越白截止好（但不要将皮刷破）。再把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内刷洗口腔，并在水内来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗2次。沥净水，用刀从头皮正中至鼻骨划一长口，以便于煮熟后拆骨；

2、锅内倒入凉水（水量要漫过羊头9厘米），在旺火上烧沸，将洗净的羊头逐个放入锅中，煮1个多小时，达到七成熟时（用手按一下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可），取出趁热称拆下颅骨。拆法是：从头皮正中的划口处，将头肉扒向两边（头肉须连着脸肉，不要撕断），露出颅骨，再一手掐住两肋，一手从鼻骨处将颅骨往一掀即取下，将颅骨上的羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。然后从羊头肉上切下两耳（挖去目膜不要）和口腔上膛的软骨（长有一道道的横纹，俗称天梯），削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着舌（俗称口条），两侧顺长各一刀，将下腭骨切断，完整地拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌（每个羊头约出熟肉1千克），在凉开水中浸泡1小时，以使肉质脆嫩，色白，切好；

3、将粗盐放在沙锅里，靠在微火旁边，慢慢焙干（火力不要大，须保持盐粒洁白不变色），倒在石板上研成粉末，再过细罗。花椒也如此泡制。然后将盐粉、花椒粉及丁香粉、砂仁粉掺在一起拌成椒盐；

4、将泡好的熟羊头沥净水，切时，先将羊脸子（皮朝下）放在案板上，左手按住羊脸子，右手持刀，刀刃向外，刀背向里，倾斜成20°角，每隔1.5毫米距离片入一刀，片成较薄的大坡刀片。羊舌也片成同样的片。其他如羊眼睛，羊耳朵，上膛软骨（羊脑髓不切），均立着刀切成薄片。切片后，按不同部位分别盛入盘内，撒上椒盐（要现各异要撒，不然会使羊肉软塌无劲）即成。

准备羊肉500克，姜片16、5克,，枸杞子20克，鸡汤650克，味精13克，精盐少许，淮山药40克；

将羊肉放入水内煮熟切块，再放入锅内加姜片炒透；

将羊肉放入瓦盅，加淮山药、枸杞子、鸡汤、味精及精盐等，上笼蒸两小时即好。

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