火腿怎么做好吃20种做法，火腿的做法大全家常菜

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1· 洗净，加入姜片，清水，料酒，大火烧开，温火慢炖2小时，放入猴头菇！

2· 再煲半小时

3· 火腿切丝

4· 下锅炒好即可

火腿是我国较著名的传统肉类食品，是用优质猪腿经过腌制、洗晒、整形、发酵等工艺而制成的；香肠是用猪的夹心和后腿的精肉，以及部分肥肉制成的。因为佐料调配得好，技术操作精，所以作出来的香肠，颜色漂亮，口味鲜美；火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂（卡拉胶、Vc等）、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌（或乳化）、高温蒸煮等加工工艺制成。

原料

猪腿 (1个)

食用盐 大量

花椒粉 大量

步骤1/选择一条好的猪腿至关重要。

步骤2/首先，把刚宰下来挤完残血的猪腿放置在阴凉处待彻底冷却（一般需要一天左右），开始第一次腌制。

步骤3/取大量食用盐加花椒粉开始不断揉搓，食盐和花椒粉比例为100：

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步骤4/再将腌制完的火腿置于镂空桌面沥水，等待第二次腌制。

步骤5/第一次腌制完成后将火腿摆放在镂空的桌子上，摆上半个月左右，保证火腿里面的水分全部沥出，然后取出开始二次腌制，同样的食盐花椒粉比例，认真检查以确保火腿上全面覆盖食盐，这是决定以后火腿会不会坏的重要步骤，必须保证火腿的每个肉缝隙都被食盐覆盖才能保证火腿的风味。

步骤6/待一系列工序完成后将火腿倒挂起来置于阴凉处就可以。

步骤7/关于火腿的食用时间，正确取用时间都是在腌制一年半以后，三年左右的老火腿味道最佳，基本可以生吃的那种。

火腿肉做菜前需要焯水或蒸。在用火腿用做菜前,一定要把火腿处理一下。先根据自己的需要切一段火腿,再把火腿用温水洗一下,同时把火腿表面的一层东西刮掉，再用清水洗干净，然后切丝或者切片。下面推荐一套好吃又简单的火腿菜：火腿炖白菜一、准备材料：火腿一块、白菜半颗、食用油适量、胡椒面适量、香油适量、水500ml 二、具体步骤：

1.白菜洗净切去根部切段备用，火腿用水焯后切片备用；

2. 倒入食用油，下入白菜翻炒，白菜瘪掉之后加入火腿片翻炒

3. 倒入水至汤锅3/4，开大火煮沸转小火炖至白菜酥软，加入白胡椒粉和几滴香油即可出锅。 注意事项：不要需另加盐，火腿本身自带咸味。

主料未知

猪肉600克

鸡蛋2个

辅料

淀粉30克红糖10克老抽5克食盐1茶匙十三香3克鸡精5克植物油适量

步骤1

准备食材，猪肉要准备这种二成肥八成瘦的，红糖加上少量水溶解。

步骤2

用绞肉机将猪肉绞碎成肉糜，打入两个鸡蛋请，蛋黄不要。

步骤3

放入老抽十三香食盐和鸡精搅拌均匀。

步骤4

再倒入半碗淀粉。

步骤5

搅拌均匀，准备植物油油刷和锡纸。

步骤6

锡纸上刷一层油为了火腿熟透后更好脱模。

步骤7

将拌好的肉糜放在刷有的锡纸上

步骤8

从一头卷起，一定要卷紧，两头掐紧。

步骤9

卷好的火腿，放入冰箱冷冻数小时至坚硬状态。

步骤10

蒸锅开水下锅蒸20分钟。

步骤11

晾凉后进行脱模，切片就可以吃了。

一、炖（煮）火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香可口。

　　温馨提示：煮火腿的汤可以用来做米线或者面条都是非常的美味，还可以用来煮其他的常见的菜品，非常的美味香醇。

　　二、蒸火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

　　三、炒火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

　　四、调味料

　　在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

材料

"保鲜膜 4张","海苔片 4片","白饭 2碗","寿司醋 40cc","厚蛋 1份","火腿片 4片","苋菜 1小把","绿豆芽 80g","碎萝卜干 2大匙","鸡蛋 2颗","鲜美露 1大匙",

做法

step1

1:厚蛋食材搅拌均匀，利用玉子烧锅煎成厚蛋

step2

2:厚蛋切4等份，火腿片两面煎片刻，碎萝卜干以小火干炒，炒出香味，汤锅加1/2小匙盐巴(份量外），分别将豆芽菜和苋菜烫熟，豆芽菜沥干水分，苋菜将水挤干并切小段备用

step3

3:白米和水以 1 ：1 的比例煮熟并扇凉，然后加入寿司醋拌匀（寿司醋可调整个人喜爱的份量）

step4

4:先将保鲜膜摊开后切断（保鲜膜的长度必须比海苔片长），然后放上ㄧ片海苔片

step5

5:先铺上适量的白饭，再依序放上火腿片、厚蛋、豆芽菜、萝卜乾和苋菜

step6

6:最上方再铺上适量的白饭

step7

7:分别将海苔片的四个角往里面折，盖满食材

step8

8:再以同样的方式，将保鲜膜的四个角往里面折，完全将饭团包覆

step9

9:保鲜膜必须稍微上点力的拉紧，将饭团整成扎实的方型

绑线火腿肉的做法步骤：

步骤 1

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把肉洗干净切块，备用（肥瘦比例：3:7、2:8、1:9都可以根据自己口味决定）

步骤 2

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用料理机大网孔把肉摇成肉糜

步骤 3

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看摇成肉糜轻轻松松，也不用担心菜场的绞肉机不卫生了

步骤 4

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摇好的肉糜放一边备用，把调料包加糖、加水、加盐搅拌均匀

步骤 5

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把搅拌均匀的调料倒入摇好的肉糜里

步骤 6

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可以用筷子搅拌或者厨师机搅拌均匀成粘稠状就可以，不需要像做脆皮肠一样搅拌上劲

步骤 7

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料理机取出刀片和网孔，换上灌肠嘴，把肠衣的一端绑在灌肠嘴上

步骤 8

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边加肉糜边摇动料理机手柄，灌火腿肠也变得很轻松，尽量灌得饱满些，灌好的火腿肠，再一段段绑起来

步骤 9

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温水下锅，烧开后中小火煮40分钟左右，全程不要盖锅盖

步骤 10

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煮好后马上冷水冲凉，凉透再按绑线的位置剪开

步骤 11

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切面漂亮，看去、吃去跟买的火腿肠一样，还是自己买的实实在在的放心肉

步骤 12

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这是用羊肠衣灌的，切面一样完美

步骤 13

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直接剥开咬着吃，切片炒菜、煎、烤都好吃跟买的火腿肠口感没啥太大区别。主要吃得放心了。

用料：得利斯火腿肉250克、鸡脯肉100克、鸡蛋清、葱花、鲜汤、料酒、精盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。

做法：将腿肉切成丁。鸡脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精盐、鸡蛋清和料酒少许拌和，渍一会，加湿淀粉少许浆匀。炒锅置旺火上，下色拉油，至油温四成热时，把浆好的鸡丁放入，用筷子划散，倒入漏勺沥油。原锅留油少许，投入葱花、火腿丁、鸡丁、烹入料酒、加入鲜汤、味精、推匀，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上明油，颠锅盛盆即成。

江西安福火腿可做成火腿酸辣豇豆。主料：安福火腿适量、豇豆适量。调料：色拉油适量、食盐适量、酸辣酱适量。火腿酸辣豇豆做法。火腿肉切小块；豇豆洗净切粒；油热后，放入火腿肉炒出香味；放入豇豆翻炒；豇豆变色，放入泰式酸辣酱；炒匀，加盐调味出锅。

一、炖（煮）火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后放入锅中，加入清水，煮30分钟左右，然后倒出锅中汤水，重新加入清水炖煮，煮至筷子可以轻易穿透皮层即可出锅，这样煮出来的火腿不咸，并且味道香醇可口，拿出来切片，打个蘸水即可食用，原汁原味，不需要多余的配料。煮熟切片或者切块之后可以和土豆，藕，竹笋，萝卜，白菜等常见的蔬菜一起煮食，味道鲜香可口。

　　温馨提示：煮火腿的汤可以用来做米线或者面条都是非常的美味，还可以用来煮其他的常见的菜品，非常的美味香醇。

　　二、蒸火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切薄片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入盘子中，接下来放入蒸锅，蒸20分钟左右即可拿出食用。还可以和切片的冬瓜，南瓜，土豆，藕，红苕，青笋，山药，切丁与鸡蛋等一起蒸食，味道都是非常的美味。

　　三、炒火腿

　　火腿打开，首选用温水泡洗5分钟左右，然后切片（猪皮去除，长时间发酵风干皮子会硬），放入锅中用热水抄一道（香味会变淡，当地饮食习惯偏咸的话可以省略此步骤），然后拿出沥干水，接下来锅中放油，直接将宣威火腿片放入翻炒，然后加入青椒，炒熟即可出锅食用。宣威火腿可以配着野生菌，蒜叶，青笋，鸡枞，茭白，豆腐，莲花菜，番茄等常见的食材一起炒食，味道极佳，但是切记不能放盐。

　　四、调味料

　　在烹饪其他食材的时候，加入切丁的宣威火腿，皆可起到提味提鲜的作用，因为宣威火腿特有的醇香是其他火腿所无法比拟的，所以烹饪食材的时候，加入火腿丁对于食材的整体口感风味提升巨大。

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