蒜苔泡菜的做法大全家常视频，腌蒜苔泡菜的家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

1蒜苔1000克、生抽700克、香醋300克、白糖35克、泡野山椒、泡姜、干辣椒、八角、桂皮

2先把干辣椒切段、泡姜切片，泡野山椒段，蒜苔切去老根，再掐去尾部一段，这样一段比较老丢弃不用，然后把处理好的蒜台放入清水中清洗干净

3、再捞出把蒜苔平摊在竹筐中，放在太阳底下晒干水分，再把晒干水分的蒜台，切两到三厘米的小段，然后放入20克食盐用手充分抓匀，要多揉抓一会，因为蒜台不容易吸收盐分，再腌制三个以上备用，让蒜苔腌制出水，腌制出水以后，蒜苔吃起来口感更爽脆

4、腌制时间到时，把蒜苔段放入一个无水无油的玻璃器皿中，腌出的水丢弃不用，否则腌出的蒜台太咸，然后再依次放入泡椒段、干辣椒段、八角、桂皮、泡姜、白糖，再放入准备好的生抽和香醋，生抽和香醋的量一定要漫过蒜苔

5、再盖上盖子，用清水封口腌制20天左右，即可食用。

准备食材：

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首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml味极鲜，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

二荆条辣椒 2个，蒜沫 3瓣，生抽 1勺，盐 适量，醋 2勺，白糖 1勺，热油 1汤。

做法:

1、蒜苔去掉头部花苞，切成两段。（建议选用比较嫩的蒜苔，口感吃起来会比较爽脆一些。）。

2，锅中烧开水，放入一勺盐，放入蒜苔，水开翻拌焯水2分钟左右。

3，捞出过冷水或冰水，沥干水分备用。

4，用根牙签在一头打均匀的十字花刀，然后用手撕开两半，再撕一半（也就是一根蒜苔撕成4小条，如果比较粗的蒜苔可以再撕细一些，容易入味。）

5，蒜末、辣椒（或辣椒粉/辣椒面），锅中烧热油稍微冒烟，倒入装好蒜蓉和辣椒面和碗中，搅拌均匀，再放入适量的生抽、糖、醋、盐、白芝麻搅拌均匀。有香油的可以适当加入点。

6，、将调料倒入蒜苔中翻拌均匀即可食用。

主料

蒜苔1把

辅料

食盐适量，白糖适量，生抽适量，醋适量

步骤1，将蒜苔用湿布一根根的擦干净，切成3厘米的段

步骤2，切好的段撒上盐腌制

步骤3，腌制到蒜苔出水

步骤4，开始用手反复揉搓蒜苔，因为蒜苔进盐比较慢，这样揉搓可以让盐快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓时挤掉多余水份，这样可以让腌蒜苔的盐份带出来，不那么的咸

步骤5，将生抽，醋，白糖按1：3：3的比例调好，倒入锅内烧开

步骤6，调料烧开后倒进碗里冷却

步骤7，揉搓好的蒜苔装进玻璃瓶里

步骤8，倒入冷却的调料汁

步骤9，用勺子将蒜苔压实

步骤10，盖上盖子过上一个星期就可以食用了

准备食材：蒜苔，白糖，食用盐，米醋，味极鲜，花椒。

首先：洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

第二：蒜苔里加入2勺盐，抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

第三：调料汁：锅内加入200ml水，100ml味极鲜，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，大火烧开后盛出晾凉备用。

第四：四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3天就可以食用了。

方法跟制作酸菜有点类似。首先将蒜苔洗净，再切成长3-5厘米小段。然后控干水，放入盆内拌盐，约每5斤蒜苔拌入1斤盐。然后按每5斤蒜苔放入1斤白糖拌匀，放入大小合适的瓦罐内，再加入1两白酒和2斤醋，随即用塑料布封严罐口，耐心等待7天后即可享用。此种方法蒜味浓烈，少数人受不了！

另一种方法是分两步进行。先用开水焯一下蒜苔，然后用盐（5：1）先腌制7天后，用清水漂洗控干水份。然后放入瓦罐内，再加入醋2斤，白糖1斤，盐1两，白酒1两，酱油1斤。（按5斤蒜苔计）稍加搅拌后用塑料布封严罐口，再过7天后即可食用。这种方法的优点是蒜味较轻，大多数人都能接受。

原料：蒜苔 (500g)，肉末 (100g)，酸菜 (80g)，小米椒 30g，蚝油酱油 一勺，盐鸡精 小勺。

方法/步骤：

1.把准备好的蒜苔切成段，锅中下肉粒炒至变色，下入酸泡菜末煸炒出香味，下入小米辣，蚝油，酱油炒出香味。

2.下入蒜苔，放入盐，鸡精，十三香，半勺水，大火煸炒，炒至断生，炒入味，出锅装盘就可以了。

主料

蒜苔100g

辅料

辣椒油适量

食盐适量

生抽适量

醋适量

味精适量

元贞糖适量

步骤

1、花生米用凉水泡发

2、泡好的花生米老出备用

3、蒜薹洗净切段

4、锅中放水，放入切成段的蒜薹焯水

5、焯好水的蒜薹捞出备用

6、锅中放水，放入泡好的花生米煮熟

7、煮熟的花生米捞出备用

8、焯好水的蒜薹和煮熟的花生米放在碗中，趁热放入盐，糖，味精，搅拌均匀。腌10分钟

9、腌好的花生米，放入生抽

10、放入醋，搅拌均匀

11、放入辣椒油，搅拌均匀，即可装盘。

一种是烟剂，蒜苔入库架上预冷期间进行密闭烟雾熏蒸抑菌；另一种是液剂，也就是视频中使用的这种，在蒜苔入贮前或库内预冷期间，进行蘸梢或喷梢，晾干后装袋，达到抑菌防腐目的，同时兼有对苔梢保绿防衰的作用。

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原料：

蒜苔、花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香

做法：

1.蒜苔清洗干净，切小段，沥干水分。

2.蒜苔放入容器中，撒上盐拌匀，腌制30分钟。

3.炒锅中加入腌制的蒜苔，加入淹没蒜苔的水，水温80度时加入花椒、糖、干辣椒、八角、盐、生抽、老抽、小茴香，文火煮至10分钟。

4.把锅中蒜苔捞出放凉。

5.凉透的蒜苔放入玻璃瓶里面，再加入凉透的汤料，盖子盖上，放置一周后就可以吃了。

小贴士

1.洗过的蒜苔必须控干水分，不然影响菜品的口感。

2.蒜苔和汤料必须凉透了再倒进玻璃容器中，这样做出的腌蒜苔更香脆。

1.预防便秘

蒜苔中富含大量的纤维素，可促进肠子蠕动，加快食物在肠道中的消化进程，具有预防便秘、润肠的效用。

2.降压

蒜苔中富含大量的维生素C，能扩张血管，使血压下降，从而有预防血压偏高的效用。

3.提高免疫力

蒜苔里面富含各种维生素、蛋白质，这些物质是人体必须的营养素，可以维持人体机能正常运作，还具有增强机体免疫的效用哦。

方法如下：

在泡制蒜苔前，需要先将蒜苔去掉根部，然后洗净切成小段备用。接着准备泡椒水，在碗或瓶子中加入适量的泡椒水，如果泡椒水的辣度过高的话，可以将泡椒水与清水按照1:1的比例混合，以减轻辣度。然后加入2-3勺盐，适量加糖搅拌均匀。接着将蒜苔放入泡椒水中，让泡椒水充分渗透蒜苔。加盖子后放置在冰箱内冷藏数小时到一天即可食用。泡制时间不宜过长，否则蒜苔会失去口感和新鲜度。泡制好的泡椒水蒜苔口感鲜美辣爽，是一道美味开胃的小菜。

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