老板鱼怎么烧好吃视频，家常烧老板鱼的做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

１、新鲜的黄格丫鱼从下鳃处撕开，去内脏，放入温茶水浸泡，一般两斤鱼用一杯浓茶兑水。浸泡十分钟左右，再清洗干净沥干水，剁成三段，用盐腌制十分钟入味。

２、生姜切丝，大蒜、芹菜切段，青辣椒切斜刀，小米椒切细圈，紫苏叶清洗干净备用。

３、锅内放油烧至四成热，下入花椒煸香后捞出不要，将腌好的黄格丫鱼块倒掉多余的血水，放入油锅中，烹入料酒，略煎。

４、待鱼块煎至表面稍黄，加入生姜、蒜段、紫苏叶，倒入清水，至少要盖住鱼肉。家里有啤酒这时加点啤酒味更好。

５、鱼汤先用大火煮开，再用中小火煮八分钟左右，加入青椒、小米椒、芹菜、蒜叶，再煮一分钟即可出锅。

老板鱼富含蛋白质，脂肪含量很低，胆固醇含量高，此外还含有维生素A、维生素E、钾、钠、钙、镁、磷等微量元素。痛风、肥胖、有痰火、血小板减少、血友病、维生素E缺少、肝硬化等病症者不宜食用。

另外通常情况下鱼类的内脏和腮一般都是不建议食用的，但是老板鱼的肝还是可以食用的，不过要适量。

1，体型不同。从外形上看，一般来讲雄性的身体比较上，长宽比例大。雌性的比较宽短，长宽比例小 。

2，胸鳍不同。在非生殖季节可以通过鲫鱼的胸鳍来辨认，雄鱼的鳍条一般长，有S状弯曲，而雌性的鳍一般比较小而软，没S形弯曲，雄鱼头比较大， 雌鱼头比较小 也可以从鱼的生殖空上来辨认， 雌鱼生殖孔一般都是红色，繁殖季节隐见肋骨，肚子很大，比较软

3，鳃盖不同。到了繁殖期，雄鱼鳃盖有稀散的突起点状追星。 雌鱼的胸鳍短而端圆，雄鱼胸鳍较长，尾端尖，繁殖期胸鳍上也有追星。

4，反映不同。繁殖期的雌鱼游动较慢，反应亦较迟钝；雄鱼游动活泼，追逐灵敏。

5，腹部不同。观察鱼的腹部，雌鱼腹部柔软，自腹至肛，硬棱不显，繁殖期腹部膨大滚圆； 雄鱼腹部较硬，自腹至肛有明显硬棱，繁殖期不膨。

用料

鲫鱼 1条

香菇 2只

青蒜 3根

小米辣 2根

线椒 1根

姜片 2片

大蒜 2瓣

大葱葱白 1段

啤酒 500毫升

鹃城牌豆瓣酱 1勺

味极鲜酱油 1勺

香醋 1勺

绵白糖 2小匙

粗盐 1勺

步骤 1

这道菜的精髓在郫县豆瓣酱，郫县豆瓣是个品类名，不是牌子。我试了很多郫县豆瓣酱，结论是豆瓣酱分两种，鹃城牌和其他。一定要认准“鹃城牌”郫县豆瓣酱。 鲫鱼你不会杀，一定让菜场老板杀干净些，拿回家再清水冲洗冲洗。肚子里的内脏，和肚子内侧的黑膜，一定要撕掉，你怕腥的。 啤酒花和高蛋白是绝配，会发生很鲜美的化学反应。买雪花之类的淡爽型啤酒，有些啤酒浓度太高可能会苦

步骤 2

鱼打斜刀切，一侧6刀，一侧7刀，错开切，以免把鱼弄断。 青蒜切开蒜白和蒜叶，蒜白切圈，蒜叶切小段。 香菇切片，青红辣椒切圈。

步骤 3

你总是害怕会被油溅到，结果还真被溅到了。所以这三个小技巧我要敲黑板，做得好就不会被油溅到。 第一，用厨房纸把鱼表面的水吸干。你用化妆棉也行。 第二，准备好的粗盐倒在手上，用手均匀地抹在鱼身上，静置15分钟，鱼就不容易炸油和粘锅了。 第三，沉着冷静，你要想着被炸到也没事，你越不怕他，他就越不敢炸你。你把他想象成我，我你都能欺负，区区油锅？

步骤 4

正式开做，第一步是煎鱼。 热锅凉油，记得锅烧热再倒油，油可以多倒一点。然后下姜片，等姜片冒泡比较激烈的时候，下蒜瓣。 下鱼。拎着鱼的尾巴头朝下，让头沿着锅沿滑进去就好。 煎鱼很关键，鱼腥不腥80%的关键看这一步了，一定要煎透。 先煎第一面，没煎透之前不要轻易去翻个，鱼肉没定型很容易散或者破皮。刚下锅的时候鱼可能会有点粘锅，没关系，一只手持锅慢慢晃动，让热油充分接触鱼的各个部位，慢慢鱼肉比较熟了，就不粘锅了，鱼就开始能在锅里滑动了。 有没有煎透可以看两个部分，第一是看鱼被煎一侧的肚子内侧还有没有血丝，是否发黄；第二是可以用筷子翘起一个角，看看鱼皮是不是已经焦黄。 煎透一面，就可以翻鱼了。用锅铲从鱼肚子一侧轻轻铲进去，另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上，然后慢慢把鱼翻过来。翻过来后重复上面的煎鱼动作。

步骤 5

等鱼两侧都煎透了，把火调到一半大小，加入1勺豆瓣酱。 豆瓣酱要加在鱼边上富余的热油上，用筷子搅拌到出油泡。热油激过的豆瓣酱才更香。

步骤 6

把青红椒圈、蒜白、葱段倒入，豆瓣酱的油泡上，进一步激出香味。

步骤 7

倒入啤酒，加1勺酱油，1勺香醋，2匙白糖，胡椒粉若干。 你不喜欢酸，不要为了这个不放醋，醋能让鱼肉鲜美，也可以软化鱼刺，不容易被鱼刺扎到。 放心，醋容易挥发，等你吃的时候是吃不到酸味的。

步骤 8

把切好的香菇片均匀码在汤里，开大火煮沸，然后开中火开始炖煮。 注意，千万不要盖盖子，酒精挥发的时候会把鱼腥味带走，所以不要盖盖子阻止鱼腥味挥发。 鱼也不要多翻，翻多了会碎。先炖一面，等汤汁少了一大半的时候翻一次就够了。

步骤 9

汤汁快干的时候开大火收汁就可以装盘了。 装盘的时候用翻鱼的方式，先把鱼盛出来。 锅里的配料和汤汁可以看情况再大火收一收，然后浇在鱼身上，就做好了。

作为公司的领导，遇到员工请假，可以问清楚具体请假的原因，如果员工确实有事，比如:家里的亲人病了，需要马上送到医院抢救，或者学校需要家长到校参加家长会等等类似的情况，那么我觉得作为公司领导，就应该批准员工请假，这样做体现了领导对员工的关心，使得员工积极性更好，会更加努力的工作！

用料：

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做法：

1.将鱼洗干净，用厨房纸吸干表面的水分，然后用少量盐和生粉抹一下，腌制十五分钟左右；

2.同时准备姜片，蒜，花椒粒，辣椒段，八角，放到一个小碗里；准备生抽，冰糖，胡椒粉，放到一个小碗里；最后把青瓜切片，葱切大段，香菜切碎，备在其它碗里。

3.大锅加入适量的油，放鱼，两面煎至金黄

4.鱼煎好之后，把姜片、八角、辣椒、蒜头、花椒粒倒入锅里爆香，之后加入适量水，没过鱼肚即可，然后倒入准备好的小碗里的生抽、冰糖、胡椒粉等调料，再加入一小勺白醋，盖上锅盖，小火焖5分钟左右；

5.焖煮5分钟后，把准备好的青瓜片加入，然后再焖煮5～10分钟，最后加入切好的葱段和香菜，大火收汁2分钟即可装盘。

主料：老板鱼

辅料：葱，姜

1、准备老板鱼

2、处理老板鱼、去内脏

3、将腹内抹上盐，老板鱼的反正面分别抹上盐。

4、盘底铺上姜丝和葱丝，放上鱼，鱼上撒姜丝和葱丝。

5、将盘子放入加水的蒸锅，烧开水。

6、水开后，大约蒸5分钟，即可以啦。

7、蒸好后开锅盖，再撒上新葱丝。

8、花生油烧开浇到鱼的新葱花上，这时香气四溢。

9、美味清蒸老板鱼做好了，开始趁热品尝美味。

　　主料：老板鱼 (1条)　　辅料：葱、姜2~5片、蒜5瓣、八角， 香菜少许， 生抽2勺、盐2勺　　做法：　　1. 老板鱼的正反面，这个应该是反面。在腹部中间的位置切开，取出内脏，千万小心手。　　2. 正面，它身上的粘液不好清洗，可用稍烫的水清洗。　　3. 洗干净后切成块　　4. 准备葱、姜、蒜、八角，还可以如点辣椒　　5.油烧热后，放葱、姜、蒜爆锅。　　6.再放入老板鱼翻炒。　　7.加点生抽，再加适量的水开始炖。　　8.大火烧开，小火炖二十分钟左右就可以了。　　9.加入香菜，装盘即可。

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