鲜淮山怎么炖汤，鲜淮山怎么吃止咳化痰

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淮山是一种十分营养的食材，既可用来烹饪药膳，也可用来做菜。那么，如何炒出一道美味可口的鲜淮山呢？以下是一些小技巧。

选择淮山要选表皮光滑、没有破洞的，还要看一下表面有没有细微裂纹。如果表面有白色的晕圈，表示已经老了。新鲜的淮山皮比较光滑，用手轻轻抚摸有一种润滑的感觉。

将淮山表皮去掉，削去的淮山要放到清水中，因为淮山的内部会很快氧化变黄。处理好之后可以切成片、丝或块形。

可以选择一些适合淮山的配料，如红枣、银耳、木耳、鲜虾等。同时，掌握好火候和油的多少，要保持炒出来的淮山口感脆嫩。

1 炒淮山时一定要避免过久过短，过久硬化，过短不熟。可以用水焯一下，这样也可去除淮山中的苦味。

2 炒制淮山时，先热锅冷油，上锅前先把油的量倒好，这样好掌握油量，也可避免油温过高。

3 炒淮山过程中可以加适量水，让淮山蒸煮，这样可使淮山更加嫩滑。

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