武冈香干怎么生产，武冈香干怎么制作的

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武冈香干是湖南省娄底市武冈市的一个特色小吃，外形金黄鲜亮，口感酥脆香甜，深受人们喜爱。那么，如何做好吃的武冈香干呢？下面就为大家介绍一下具体步骤。

制作武冈香干，选用优质黄豆为原料，一定要新鲜，品质上乘。黄豆什么时候买新鲜呢？最好是在春季的时候，此时黄豆的含水量最高，外皮最嫩最易于入味。

选好黄豆后，就要磨成豆浆。最好是用石磨磨，磨出来的豆浆比较细腻。如果没有石磨，可以使用豆浆机代替。在磨的过程中，可以适当加入一点盐和味精，让豆浆口感更加鲜美。

磨好的豆浆要先过滤，去掉杂质。然后，将豆浆煮开，熬制成糊状。在熬的过程中，一定要小心火候的控制，以免糊锅。熬好的豆浆糊要放在锅里，稍微晾一下，等到稍微变凉的时候用勺子慢慢搅拌，让糊和锅壁充分接触，等到糊的湿度被“搅干”，就是香干成型的时候了。

将刚刚成型的豆腐将凉水冲洗干净，去掉表面多余的糊渣，自然晾干。晾至水分不再滴落，前后用时一般为2-3天。最后在阴凉、干燥处储存，或放到冰箱中保鲜，即可品尝到美味的武冈香干。

武冈香干可以和很多食材搭配使用，既可以单独热吃，也可以用来做汤、炒菜等。最经典的食用方式是将切成薄片的武冈香干放入锅中煎炸，再碾碎成香干碎搭配葱、姜、蒜等调料炒菜或者煮汤，汤汁浓郁，香味扑鼻，口感鲜美。

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