糖醋小排，糖醋小排骨的上海正宗做法

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糖醋小排，中国菜，苏菜

糖醋小排类别：家常菜谱大全

工艺：糖醋溜 口味：糖醋

菜谱类别：苏菜，补虚养身，气血双补，营养不良

主料：猪大排：1000克

辅料：龙虾片：50克

调料：料酒：15克 白砂糖：150克 花生油：150克 盐：5克 酱油：25克 醋：100克 小葱：25克 姜：25克 八角：5克 味精：3克

推荐指数：5 麻辣指数：0 难易指数：5 时间指数：4 营养指数：7 减肥指数：0 养颜指数：0

食用时间推荐：中餐、晚餐

糖醋小排的做法：

1、葱、姜分别洗净，葱切段，姜切片，拍松；

2、将排骨洗净，用刀剁成6 厘米长、3 厘米宽的长方块（共20 块），每块分别带肋骨两根；

3、取锅置于旺火上，倒入花生油烧七成热时，下入龙虾片炸透，捞在盘内；

4、然后再将排骨块下入油锅中，炸透倒在漏勺中控油；

5、原锅留油少许，重新上火烧热，投入葱段、姜片和大料，略炸一下；

6、加料酒、白糖50 克、酱油，倒入鸡汤500毫升烧煮，撇净浮沫；

7、将烧好的鸡汤与排骨一同倒在砂锅中，放在微火上慢炖；

8、视排骨烂至七成时，即刻倒在铁锅内；

9、上旺火加白糖l00 克、米醋、精盐、味精，调好口味，用急火将汁收浓，待甜酸味出来后，盛入盘内，用炸好的龙虾片围边即成。

糖醋小排制作提示：

1、将排骨下七成热油锅中，必须炸透，控净油，再入砂锅慢炖。出锅前要用铁锅急火收汁。

2、因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

糖醋小排营养成分：

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