食用羊肚菌的注意事项有哪些，食用羊肚菌的注意事项

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1.因羊肚菌产季很短，市面上的羊肚菌都是干货制品。所以在食用羊肚菌时应先泡发，泡发时不能用冷水也不能用开水，要用40-70度之间的温水进行泡发，可适当添加点白糖。

2.羊肚菌干货在晾晒过程中难免落入灰尘等赃物，羊肚菌菌盖又有纹理和凹槽，在清洗时一定要注意清洗干净泥沙灰尘。

3.羊肚菌在中医上属于性发食品，故而过敏人士切忌食用，特别是对蘑菇，对羊肚菌有过敏的人。

4.食用羊肚菌时不能与粽子相同食，两者食物混吃易产生身体不适。

5.羊肚菌对男性补肾治疗非常有效，建议处于性亢奋状态的人群忌口。

6.羊肚菌属于真菌类食品，所以过期，发霉，变质的羊肚菌请勿食用。

7.生活节奏的加快很多人喜欢食用西方流行的7分熟，8分熟。但羊肚菌不适合未熟既食用。

扩展资料

羊肚菌泡发方式：

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市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分。新鲜的通常被超市冷冻于冻库保鲜。干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。

泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤可以经沉淀泥砂后取上层干净的用来炒菜，熬汤。。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活；另方面能加强维生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

参考资料：搜狗百科：羊肚菌

【最佳泡法：半小时，温水】

20℃-35℃左右温水泡干香菇。用冷水冲洗干净香菇表面，带柄的香菇可将根部除去，“鳃页”朝下浸泡。待“鳃页”张开，用筷子轻轻敲打，手朝一个方向轻轻旋搅。不要捏挤。浸泡时间半小时左右。等菇盖全部软化，捞起滤干。在水中加少许白糖，可保留原有香味，增加鲜美度。

在浸泡前把干香菇清洗干净，浸泡的水过滤后可再利用。香菇炖汤，可连水带菇一起炖。蒸香菇时，蒸出来的水不要倒掉，可用来勾芡。

适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜免疫力低下、老年人、高血压、糖尿病患者。

禁忌人群：痛风患者。

目前火锅业，都是用甲醛和双氧水泡发毛肚，大量食用对人体有害。用水泡发也可以，不过时间长，成色不好。冷水泡发，时间是8小时左右。

谢谢采纳。

蘑菇是常见的菌类食物，为了方便保存，人们有时也会将蘑菇脱水制干，但在食用时，仍然需要将干蘑菇泡发才行。泡发洗净法：先将干蘑菇放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。加糖泡发：将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干蘑菇泡至发软即可。这样泡出的干蘑菇味道十分鲜美，就像鲜蘑菇一样。延伸阅读炒苦瓜前应先用开水焯一下食用油的存放怎样去除鱼腥味。。

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