什么是羊肚菌介绍，什么是羊痘

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羊肚菌(Morchella)又称羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。由羊肚状的可孕头状体菌盖和一个不孕的菌柄组成。菌盖表面有网状棱的子实层，既像个蜂巢，也像个羊肚；边缘与菌柄相连。菌柄圆筒状、中空，表面平滑或有凹槽，因而得名羊肚菌。

羊肚菌是春天最早出现的菌类，充沛的雨水会让其迅速生长起来，但生长期只有不到两个星期，所以，采摘的时间相当重要。

奇怪的是，即便环境一模一样，它每年生长的地方也都不尽相同。有时候，去年收获颇丰的地方，今年再去往往一株都找不到了。因此，人们常常把羊肚菌称为“顽皮的蘑菇”，需要发现与坚持，成功采撷的每一株羊肚菌都十分珍贵。

羊肚菌是子囊菌中最著名的美味食用菌，它的菌盖部分含有7种人体必需的氨基酸，营养相当丰富，羊肚菌除了含有氨基酸之外还含有20%的粗蛋白，被人认为是“十分好的蛋白质来源”，并且味道鲜美，有“素中之荤”的美称。人体中的蛋白质是由20种氨基酸搭配而组成的，而羊肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是人体不能制造的，但在人体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。羊肚菌还有很好的药用价值，在《中华本草》中载：

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羊肚菌，又称羊肚菜，是世界上珍贵的稀有食用菌之一.它在我国主要分布在云南、四川、甘肃、新疆、陕西、辽宁等地，安徽、河南境内也发现有羊肚菌。羊肚菌因菌盖部分凹凸成蜂窝状，形念酷似翻开的羊肚(胃)而得名。它是世界公认的著名珍稀食药兼用菌，其香味独特，营养丰富，功能齐全，食效显著．富含多种人体需要的氨基酸和有机锗，具补肾、壮阳、补脑，提神等功效。而且其抗癌作用明显，对肌瘤细胞有强烈抑制作用，具有较高的食用价值和医用价值，在美国被称为“陆地鱼”，由于羊肚菌丰富的营养成分和重要的药用价值，人们称它为“天然、营养、多功能”的健康食品。

羊肚菌

羊肚菌隶属子囊菌门、盘菌纲、盘菌目、羊肚菌科，其属模式种是羊肚菌。羊肚菌因其菌盖羊肚状而得名，是一类名贵的食药用真菌。在欧洲，羊肚菌被认为是仅次于块菌的美味食用菌。在我国不同地区，有不同的俗称，如：麻子菌、包谷菌、狼肚或天狼肚、米筛菇、羊肚菜、羊肚子或牛肚菌、羊肚蘑或羊肚菇、阳雀菌、羊肚菌蛾子或蜂窝蛾子。

羊肚菌子实体高，子囊盘呈蜂窝状、圆锥形、钝锥形或长圆锥形，表面有许多凹坑，似羊肚状，凹坑近圆形或不规则形，有网棱。菌柄长3~10cm，宽3~7cm，像棒形，白色至黄白色，被白色绒毛。子囊200~300 X 15~25 u m，子囊抱子椭圆形，10~24.5X10~13um，表面平滑。广泛分布于我国大部分地区以及印度、墨西哥、土耳其、美国等北半球地区。

羊肚菌是世界四大野生名菌之一，和松茸、块菌、牛肝菌齐名，是目前价格最为昂贵的野生食用菌之一。羊肚菌营养丰富，据分析，10g羊肚菌干品中含蛋白质24.5g，脂肪2.6g，碳水化合物39.7g，粗纤维7.7g，硫胺素3.92mg，核黄素24.6mg，烟酸82.0mg，泛酸8.7mg，毗哆酸5.8mg，生物素0.75 mg，维生素B0.00362mg。另外，羊肚菌中还含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和撷氨酸等7种人体必须的氨基酸，且这些氨基酸含量与肉、牛乳和鱼粉中氨基酸含量相当。因此，羊肚菌具有很高的食用价值。另外，中医认为，羊肚菌具有性平味甘、补脾益胃、化痰理气等作用，可用于治疗脾虚滑泻，气虚痰多、体虚等病症，故羊肚菌的医用价值也较高。

羊肚菌（Morchellaspp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖不规则圆形，长圆形，长约4-6cm，宽约4-6cm。表面形成许多凹坑，似羊肚状，淡黄褐色，柄白色，长5-7cm，宽粗2-2.5cm，有浅纵沟，基部稍膨大，生长于阔叶林地上及路旁，针叶林里也有，单生或群生。

菌汤包食用方法如下：

一、煲汤。

先将鸡（鸭、骨头、肉）等焯水备用，汤煲里先放入炒好水的鸡，然后放入清洗好的菌汤包配料，倒入水（之前泡发菌汤包的水），然后放一片姜、一点料酒。大火烧开，转小火炖45-60分钟，起锅前放入盐进行调味就好了。

二、火锅。

火锅里放入一块骨头，然后放入泡发的菌汤包配料，倒入泡发菌汤包的水，一起烧开煮20分钟左右，就是一锅非常美味的菌火锅汤底了。

三、炒着吃。

需要将菌菇泡发后沥水，搭配想吃的食材就可以了，但是要注意的是不要搭配海鲜，可以搭配肉类，炒着吃也是非常好吃，营养不会流失，真的非常鲜美哦，家里大人小孩都能吃。

菌汤包介绍：

菌汤包有羊肚菌、竹荪、虫草花、鸡油菌、鲍鱼菇等材料。菌菇干货本身是将单独的菌菇作为初级农产品销售而低价售卖，后有人提出可以将干菌做成汤包，取名为“菌汤包”。在古代，就已出现“百菌包”“菌汤药包”的形式。

羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌菌肉细嫩，有香气，味鲜美而富有营养。享有一定声誉，畅销国内外。

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