羊肚菌的食用方法是什么样的，干的羊肚菌生虫了还能吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

一、干羊肚菌的食用方法是什么？

干羊肚菌一般泡发后烧菜、炖汤食用，如羊肚菌烧肉、羊肚菌鱼汤片、羊肚菌鸡汤等等。

干的羊肚菌则是经过晾晒后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要经过泡发后才能食用。泡发羊肚菌水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发菌的酒红色原汤经沉淀泥 砂后要用于烧菜，炖汤。切记这酒红色的原汤是羊肚菌味道和养分的精华所在。

由于羊肚菌的营养丰富，因此食用方面老少皆宜，特别是青少年、中老年人的理想保健食品，每次约30克。

扩展资料

羊肚菌是一种极为珍贵的野生菌。挑选羊肚菌一般以个大，色深，尖顶为优。挑选时，菌伞能达到5cm以上的尖顶羊肚菌为极品羊肚菌，市面价格也更为昂贵且难见，营养价值也优于其他形态圆顶羊肚菌。

羊肚菌有机锗含量较高，具有强健身体、预防感冒、增强人体免疫力的功效。含有大量人体必需的矿质元素，每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍，锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍；铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等。

羊肚菌性平，味甘寒，无毒;有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。

参考资料来源：

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百度百科-羊肚菌 （盘菌目羊肚菌科食用菌）

主料：羊肚菌30g、肋排500g。

辅料：滚水600ml。

羊肚菌排骨汤的做法

1、食材：肋排和羊肚菌。

2、用45度左右的温水泡发羊肚菌，然后择洗干净。

3、食材全部焯烫一下。

4、放入电压力煲内胆中。

5、盖锅盖，通电，选择【煲汤】功能键。

6、时间到，断电，揭盖。

7、盛出享用。

8、成品。

二、干羊肚菌怎么吃干羊肚菌的吃法

1、羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水，要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时，然后捞出剪去蘑菇根，洗净蘑菇夹层里的泥沙，放入凉水中泡至发软即可。

2、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照100克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌，捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失，而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中，反而难以洗净，吃起来免不了牙碜。另外，浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中，使汤味更美。

三、干羊肚菌需要高压锅压吗？

这个当然都可以用高压锅去压一下也是比较好，这样能够快速的这个变得这个软，这样吃起来呢，十分的好

干羊肚菌怎么吃最好

【红烧羊肚菌】

用料：

干羊肚菌、青椒、豆瓣酱、酱油、味精、生粉、高汤适量。

做法步骤：

（1）将干羊肚菌在清水中泡发，接着清洗干净泥沙控干水分备用；

（2）然后在锅中放入适量的油，放入豆瓣酱炒香；

（3）紧接着加入高汤、羊肚菌、青椒、酱油焖3~5分钟；

（4）最后加入味精调味，用生粉加水勾芡，淋上麻油即可。

【羊肚菌炖鸡】

材料：

鸡一只、干羊肚菌、姜、葱、红枣、枸杞子、盐适量。

做法步骤：

（1）首先将鸡清洗干净，切成块状，姜切片，葱打成结；

（2）接着在锅中放入鸡、葱和姜，加水没过食材，开锅煮；

（3）干羊肚菌泡发后，用凉水清洗几遍，沥干水分备用；

（4）锅中的水开后，去除表面浮着的血沫，放入枸杞、羊肚菌、红枣，中小火熬40~60分钟；

（5）最后加入适量的盐调味即可食用。

羊肚菌泡发方法

羊肚菌泡发的方法如下：

1、首先用清水清洗干净羊肚菌，将外表凹凸不平内的泥沙去除。

2、接着将清洗后的羊肚菌放入碗中，倒入纯净水没过羊肚菌。

3、然后浸泡20-30分钟后，羊肚菌会有所变软，这是用过滤网过滤残渣。

4、最后控干羊肚菌的水分即可用来烹饪。

注：泡羊肚菌的纯净水也可用来做汤食用。

小贴士

新鲜的羊肚菌，一般建议焯水后食用，这是因为羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生虫卵及泥沙等有害物质，焯水后食用，能够起到高温消毒的作用，对食用口感和安全都有所提升，若是干的羊肚菌可以不焯水，因为在泡发羊肚菌的过程中，已经流失了一部分营养成分，焯水的话会使羊肚菌变软，口感和营养上会有所影响。

羊肚菌怎样清洗

市面上出售的羊肚菌有新鲜和干货之分，其清洗方法各不相同，具体操作步骤如下：

【1】新鲜羊肚菌清洗方法

收到货后打开包装，先快速轻柔得取出新鲜羊肚菌装盘晾干。

（鲜品高原羊肚菌都是走的冷链物流快递，为了保证羊肚菌的新鲜口感，

会在泡沫包装盒底部放置冰块，因为运输过程的颠簸，难免会有水汽蒸发，

所以收到货后，先马上取出凉置，以保证口感和时鲜）

取出适量准备烹饪的新鲜羊肚菌，放置容器内（碗里或盆里），再往里倒入适量

的清水（温凉水）。

按照顺时针的方向轻轻搅动水进行打圈，这样可以将羊肚菌小孔里面的脏物清洗出来

搅动换水。

大概需要反复清洗2~3次，然后再在水龙头下冲洗一遍即可。

【2】干羊肚菌清洗方法

如果是干羊肚菌的话，那么则需要先放到温水中浸泡半小时左右；

待水变成酒红色后将羊肚菌捞出，浸泡羊肚菌的水不要倒掉，将它沉淀，

滤出泥沙之后可以用来做菜；

将泡好的羊肚菌放在碗中，加入适量清水，顺时针方向进行打圈，

以方便清除小孔中的泥沙；

反复清洗2~3次，直至碗底没有泥沙沉淀就可以了；

清洗的时候不要用力揉搓、挤压羊肚菌，否则容易造成营养成分流失。

干羊肚菌泡发时间

干羊肚菌一般用温水浸泡20-30分钟就能够泡发。

干羊肚菌是用新鲜的羊肚菌风干制成的，水分含量少，能够保存很长时间，一般放在温水中浸泡大约20到30分钟，直至羊肚菌完全变软就泡发好了。

干羊肚菌泡发方法

把冲洗好的羊肚菌放在容器中，再倒入45度左右的温水，水量以刚好能淹没羊肚菌。倒入温水后盖上容器，等羊肚菌完全变软就行了。

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