炸猴菇的家常做法，炸猴菇简单酥脆

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

猴头菇不宜直接用油炸着吃，因为猴头菇炸着吃就丧失其原本的风味和营养了，可以在猴头菇外面裹一层面粉或生粉，这样就可以了。下面为具体操作方法：

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主料：干猴头菇4-5个

辅料：淀粉适量、鸡蛋一个、香菜少许、花生或腰果（炸好）、芝麻少许

1、猴头菇提前一个晚上用温水泡发好；

2、猴头菇用刀解成小块，挤干水份备用；

3、猴头菇根据自己的口味用生抽、蒜末、少许调和油、适量味精等调料入味15-30分钟（方法比照肉类）；

4、用淀粉加鸡蛋调均（如闲麻烦也可直接裹上干的淀粉），放入猴头菇裹上粉；

5、油锅4成热，放入猴头菇炸至表皮酥脆，用香菜垫盘底，趁热装盘撒上花生、芝麻即可。

菜式特色：

表皮鸡蛋皮酥脆，里面猴头菇软糯可口，既营养又美味。

1.猴头菇提前一晚上泡发

2.撕成小朵

3.沸水2分钟

4.捞出攥出多余的水分

5.放入面粉抓匀

6.放入鸡精，一品鲜酱油，抓匀腌制一会

7.锅中放油，烧开后，再加入猪油

8.猴头菇放入油锅中炸至金黄

9.捞出控油，开吃吧

菜谱特色：来自广州怡新素食中泰店覃永爱的大厨食谱：“色身”是佛教术语，指“人身”，即人的身体“眼，耳，鼻，舌，身，意”六识。佛教中认为这六识让人六根不净，只有真正能断绝这六识，人才可达到“六根清净”，泯识显性的无色身境界。猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。猴头菇作为菌类，是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的优良食品，具有利五脏、助消化、滋补身体的功效。猴头菇自身并没有味道，用姜汁、南乳等腌制入味，经过油炸，香口非常。淋上沙拉酱，不但增加了猴头菇的滋味，还能减少油炸的热气。猴头菇入口香软有嚼劲，虽是素类，口感却有肉类的质感，十分特别。

食用猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制4个阶段，直至软烂如豆腐时营养成分才完全析出。另外霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

纸锅八珍菌

原料: 百灵菇、猴头菇、滑子蘑、鸡腿菇、口蘑、草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克（或者任意八种菌类）。

黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量。

操作:

1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。

2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。

凤脯猴蘑沙锅

原料: 鸡脯肉、水发猴头蘑各500克，干贝50克，火腿、冬笋、腐竹各100克，奶汤1500克，精盐5克，味精10克，料酒15克，鸡油15克，鲜姜汁10克，葱姜油适量，熟猪油1000克。

操作:

1、将猴头蘑洗净，挤干，改刀成片；将鸡脯肉世成三角块；将干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，掰成块；腐竹洗净掰成段。将干贝、腐竹段、冬笋分别用沸水氽透，捞出放入沙锅中。

2、炒锅上火，放入熟猪油烧至七成热，将猴头蘑推入，炸至金黄色捞出，滤净油放入沙锅中。再起锅，放入熟猪油烧至七成热，推入鸡脯肉，炸至金黄色捞出，控净油放入沙锅中。将火腿片放入沙锅。

3、炒锅上火，放入葱姜油烧至四成热，烹入料酒，添入奶汤，加精盐、味精、鲜姜汁，烧沸后撇去浮沫，待汤翻白后，倒入沙锅内。将沙锅用文火炖煮，待猴头蘑、鸡脯肉炖至软烂后，撇浮沫，淋上鸡油即可。

白扒猴头

原料: 猴头菇150克。

光母鸡200克、火腿25克、绿菜30克。绍酒30克。葱25克、姜25、盐7.5克、鲜奶20克、淀粉15克、鸡汤250克。(HaoChi123.com)

操作: 干猴头菇用温水涨发，泡透后洗净细砂，削去老根，整形批片，再泡入清水中涨发。母鸡斩成块放入锅中出水，捞出洗净。将猴头菇挤干水分，用纱布包起，放入碗内，加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤，加盖上笼蒸3小时。锅上火，将猴头菇从笼中取出，原汁漠入锅中，猴头菇赊去纱布，投入锅中，加盐及少许鲜奶，烧沸后收汁着芡，起锅装盘，将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。

香酥猴头菇

原料: 鲜猴头菇300G、葱一支、红辣椒一条、蒜二粒

蛋白一个、酒一茶匙、盐半茶匙、白胡椒粉少许、盐1/4茶匙、白胡椒粉少许、五香粉少许

操作:

1、新鲜猴头菇去蒂切小块，入滚水加葱及姜煮五分钟后捞起冲凉，沥干

2、葱切葱花，红辣椒去子与蒜同切末

3、炒锅烧热注入油三杯，以中火烧至六成热后，将做法1炎猴诚菇沾裹干面粉入油锅炸至金黄色即可捞起沥油

4、另取炒锅注入油一茶匙，爆香葱花，蒜末，红辣椒后，加入炸好的猴头菇，以调味料（2）调味后即可装盘

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