鹅子怎么做才好吃，炒鹅子家常做法

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

主料

鹅

1000g

辅料

油

适量

盐

适量

糖

适量

葱

适量

姜

适量

大蒜

适量

酱油

适量

步骤

1.将鹅子洗净，剁成块。

2.烧一锅开水，将鹅肉冒一下。冒至鸭肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。

3.冒好的鹅肉，用清水再洗一遍。

4.热油锅，加适量白糖，熬制金黄色。

5.糖熬好后，放入备好的鹅肉翻炒，放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。

6.加入适量酱油调味，倒入开水，刚没过鹅肉即可，炖大约40-50分钟。

7.炖至8成熟时根据个人口味放入适量的食盐，继续炖，直至炖熟。

8.收干汁，装盘。

小贴士

1.炖鹅肉前，冒一下可以取出里面的血水，冒时可以多点水，超过肉为宜。

2.鹅肉适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。

3.此烹饪方法同样适用于鸭肉。

4.体热、体虚，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人多吃鸭肉有好处。

用料

鹅肉 1/4只

笋

茶树菇

姬菇

绿笋

姜

料酒

盐

1.鹅肉冷水下锅，加入姜和料酒，煮开后，捞出洗净浮沫

2.另起一锅水，加姜和料酒大火煮开后，撇净浮沫

3.加入茶树菇，姬菇，绿笋大火煮开后，转小火煮半小时后，加盐调味后，继续再煮半个小时

答题不易，麻烦点下右上角【满意】以兹鼓励，谢谢！

可以。

茶树菇烧豆腐：

*

用料：南豆腐、茶树菇、青椒、红椒各适量。

做法：1、茶树菇浸泡洗净切段，青红椒切块。

2、豆腐切成厚片，油里正面煎下，然后煎反面。

3、出锅吸油纸吸下油。

4、倒掉多余油，锅里放入茶树菇煸炒。

5、加入煎好的豆腐片。

6、加入适量水、生抽、老抽、糖、料酒，大火烧开转小火15分钟。 7、加入青红椒，翻炒2分钟，最后撒些鸡精即可。

“烧鹅”是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅烧烤制成。成菜色泽金红，鹅体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。

粤菜“烧鹅”以广东出产的优质鹅种“乌鬃鹅”制成。此鹅生长期短，体型适中，肉厚骨小，肥腴鲜美，是制作“烧鹅”的绝佳原料。当然，如读者所在地无乌鬃鹅，则可选其它优质鹅种代替。

下面便介绍粤菜“烧鹅”的制作方法。

原料：仔鹅1只 姜末10克 蒜茸20克 葱末30克 精盐10克 白糖30克 料酒30克 玫瑰露酒20克 味精10克 五香粉5克 二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量 酸梅酱味碟4个

制法：

1�仔鹅宰杀后治净，从肛门处开口掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，用清水将鹅的腹腔冲洗干净。

2�用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。

3�将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

4�将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用左手将颈部和气嘴一起握住，然后右手按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。

5�取出气嘴，用手将鹅的颈部握住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干。

6�将晾干的鹅挂入烤炉中，用果木木炭烧中火慢烤，烤至鹅肉熟透时，改用大火将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。

操作要领：

1�应选用鹅龄为90天左右、体重为3500克左右的肥嫩仔鹅，且鹅体表面须无瘀血及伤痕。

2�调制味汁时加多少二汤，应当视鹅的腹腔大小而定。一般以味汁灌至腹腔灌至1／3为度。汤汁灌好后，还需将鹅体平放一段时间，以使汤汁均匀地浸渍腹腔。

3�打气以打至八成满为宜，不宜打得过满。且打气后不可用手拿鹅的胸脯等部位，以免留下凹痕。

4�刷脆皮水时要刷得均匀，否则鹅烤出来后表皮色泽不一致。

5�挂入炉中烤制时，一定要掌握好火候，且要将鹅在炉中转动几次�亦可使用自动转炉 ，使之受热均匀。

6�为了让鹅的表皮光滑油亮，也可在烤制过程中，在鹅的表皮刷几次香油。

把肥鹅加猪骨用高压锅压半小时，然后换汤桶加开水大火煮沸一小时即成奶白汤。

wwW.xueZuOcai.cOm学做菜美食网,收录鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜等菜系家常菜谱、西餐做法及各地美食小吃,美食攻略,早餐、午餐、晚餐食材选配做菜方法。