台北烧腊鸡腿鸭腿，鸭腿鸡腿要卤多久

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

酱鸭腿的做法

第1步鸭腿洗净，多换两次水，去掉部分油脂

第2步冷水入锅，大火烧开后，撇去浮沫

第3步拿出放入盆中备用

第4步大葱洗净切段，姜切片，适量蒜瓣备用。小茴香、丁香、花椒、桂皮、香叶、干辣椒准备适量，装入配料盒中或自制纱布袋放入其中备用

第5步锅中放入适量冷水，下葱段、姜片、蒜瓣大火烧开

第6步水开后，把焯过水的鸭腿和调料袋放入锅中，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖

第7步准备酱油一份，生抽的话可多些，老抽色泽较重，适量添加

第8步用筷子能轻松扎透鸭肉的时候，再适量加入一些酱油、冰糖。盖上锅盖，小火炖煮45分钟左右，中火收汁

第9步把炖好的鸭腿装入盘中，晾透晾凉

第10步切鸭条摆盘即可

用料

鸭腿

4只

鸡腿

4只

食用盐

80克

花椒

8克

步骤 1

将新鲜鸡腿 鸭腿 洗干净，控干水份。

步骤 2

80克食用盐，8克花椒，放入无油锅，小火炒至微黄。（约五分钟）

步骤 3

炒好的盐放凉后，均匀涂抹在 鸡腿鸭腿上面 揉搓片刻。放入阴凉通风处腌制一天。

步骤 4

腌制一天后的鸡腿鸭腿 用绳子系好，挂到室外晒（晚上记得收到屋里 阴凉通风处），晒期间不能淋雨，大约晒三四天 表皮摸着发硬 肉质变紧 就可以收了。

步骤 5

这是晒三四天的样子，剁开 放点葱姜 锅里蒸半个小时 咸香美味的一道下酒菜！

【主料】鸭腿两只、丝瓜一只、鸡腿菇7、8根

【配料】葱、姜

【调料】盐、蚝油、味精

【做法】

1、将鸭腿流水冲净血水，斩成小块儿。鸡腿菇洗去根部的泥沙控干，丝瓜去皮。

2、将切好的鸭腿肉先飞一下水，烧开5分钟，捞出用水洗净表面血沫和杂质备用。丝瓜切滚刀块，鸡腿菇对切两半。

3、做锅点火倒一点儿油，不需要太多，因为鸭肉会出油。油热后将葱姜煸香，将汆过水的鸭肉倒进去翻炒。

4、料酒可以稍微多倒一些，主要是为了去腥。

5、倒入开水，掩住鸭肉即可，盖住锅盖焖上7、8分钟。

6、待汁子稍微收的少一点儿的时候，加入一勺蚝油，不要多，一勺就行！再根据自己口味咸淡，加入适量盐。

7、翻炒均匀，倒入丝瓜块和鸡腿菇。这个时候锅子里的汁子略微少一些，但没关系，丝瓜和鸡腿菇也会出一点点水，不用担心会糊锅。

8、不用盖盖子，继续烧个3、5分钟，丝瓜发软即可，最后勾一点味精，就可以出锅了。

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