干的银耳和新鲜的银耳有什么区别，新鲜银耳到底能不能食用

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市面上最常看到干银耳，新鲜的银耳为什么不能吃？

银耳经过煮炖能产生一种胶质物质，这种银耳非常有营养，对于女性美容养颜有很好的效果。但是我们常常能买到的只有干银耳，因为干银耳方便贮存，我们极少能看见新鲜银耳的真容，原因有二：

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一是新鲜银耳太过容易腐烂，摘下后可能三四小时后，就已经变得不新鲜了。二是新鲜银耳中有一种叫“米酵菌酸”的毒性物质，这种物质非常坏，它们会对人体的肝脏产生极大的影响。所以，大家看到的银耳都是经过脱水干制的，这样就能让银耳排掉毒素。

一、新鲜银耳中毒事件频发我们在近年来，常常在新闻上看到很多消息说，人在吃了新鲜银耳后，出现了中毒现象，腹泻不止、还头晕恶心，所以在人们的意铅悔识中，新鲜银耳就是不能吃的，它其中的“米酵菌酸”还有卟啉类等毒性物质，都是对人的身体极为不好的，而且这种新鲜银耳不经过脱水干制，毒性是非常猛烈的，而且还会伴有不同程度的皮肤过敏瘙痒等症状。新鲜银耳有毒，所以鲜好伏有人会吃，但干燥后的银耳经过长时间的阳光照射，毒性物质完全挥发掉了。

二、新鲜银耳不易贮存新鲜银耳是白色的近乎于透明的，很多人胆子大，敢直接食用，但是新鲜银耳一般被摘下后洗净不超过半天就会腐烂，这样就会有异味，吃后也会拉肚子。所以，槐袜正在人们的百姓餐桌上，新鲜银耳是不常见的，因为没人拿它做蔬菜吃。

新鲜银耳有毒，所以我们在网上买的或是商店买的，都是干银耳，干银耳煲汤煮粥都非常适用，而且银耳具有非常好的滋补效果，对于女人来说，效果更佳，它其中的胶质物就像是胶原蛋白，能够为女性保养皮肤。

新鲜的银耳不可以多吃，否则会造成中毒，新鲜的不方便保存，变质了容易中毒。

新鲜的银耳含有卟啉类光感物质，食用后，这些物质会储存在皮肤中，通过阳光照射而引携枝运起皮肤病有的人对这类物质不耐受，还会出搭滑现过敏，通过加工后，这类物质被处理后，辩梁就不会出现身体不适。

新鲜的银耳之所以不能吃是因为新鲜银耳有毒孙物芦，并且这种毒素由我们的血液进入我们的表皮细胞，最终导致我们的蚂兄皮则带炎、水肿、疼痛等多种中毒的症状。

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吃银耳要注意些什么？食用银耳的禁忌有哪些？

银耳是生活中常吃到的一种营养品，银耳味道细腻爽滑，吃起来非常可口，而且具有很多滋补的功效，所有受到很多人的喜爱，银耳直接做成汤喝是很多人吃银耳的方式，不过吃银耳也有一些需要注意的，那么吃银耳要注意些什么？食用银耳的禁忌有哪些？

1、食首族用银耳的禁忌

1、银耳性润而腻，风寒咳嗽及湿痰壅盛者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免引起血黏度增高。

2、选购时银耳以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品，颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、银耳在食用前一定要用冷水浸泡（全部发起来）再用热（温）水浸泡20至30分钟，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

4、变质银耳不可食用，以防中毒。变质的干银耳呈焦黄色或绿褐色，不鲜亮，朵形瘦弱不一，易碎，蒂部有黑点，或橘红色斑块，经水泡后，发粘有异味。另外，凡表面长有绒毛状的干品就有发霉的危险。

5、吃新鲜木耳谨防中毒。鲜木耳中含有一种卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射会引起日光性皮炎。人体曝晒部位易出现皮肤瘙痒、水肿，疼痛，甚至坏死，若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难等。

干木耳是经过曝晒处理的成品，在曝晒过程中会分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。

6、喝隔夜的银耳汤易中毒。不论是袋栽银耳，还是露天锻木栽培的银耳，都含有较多的硝酸盐类，经过烹煮之后，如果放的时间较长，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。

人喝了隔夜的银耳汤，亚硝酸就会自然地进入血液循环，使人体中正常的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，从而丧失了携带氧气的能力，引起中毒，发生肠原性青紫症的一系列症状。

7、银耳中毒，是由黄杆菌外毒素引起的。黄杆菌外毒素主要对人体的大脑、肝脏和肾脏均有严重的损害。吃了变质的银耳后3至7小时陆续出现头痛、头晕、恶心、呕吐、呕血、咯血、血尿；全身有出血点，皮肤黄染，昏迷，抽搐，最后发生脑水肿或肝坏死而死亡。

食用后发现中毒时，轻者可用甘草30克、绿豆雀散60克、白茅根30克，水煎服，以愈为度；重者可住院对症治疗。

2、银耳的做法

(1)银耳雪梨汤

材料：银耳、梨、糖

步骤：

1.取适量的银耳泡在水里，等到银耳泡发后再洗净，然后用剪刀剪去银耳根部的黄色硬结。取雪梨1-2个。

2.用手将泡好的银耳撕碎，雪梨去核切小块备用。红枣，枸杞放入碗中，倒入清水，浸泡5分钟后洗净

3.锅里放水，水放宽一些。放入银耳雪梨块大枣和枸杞，一同熬煮，水开后转中火再熬煮30-40分钟。最后梨块变透明汤变有点稠再放入冰糖，冰糖融化后。在闷几分钟即可。

小贴士

Ⅰ.枸杞虽然具有很好的滋补和治疗作用，但不是所有的人都适合吃枸杞的。由于枸杞温热身体的效果非常强，正在感冒发烧、腹泻、身体有炎症的人最好不要吃银耳。

Ⅱ.给锅里的放水的时候水一定要多放一点，因为要煮很久。虽然可以中途再加水，但是总是没有一次熬好的粘稠。

(2)红枣银耳汤

1、先把银耳用水泡上，平时我都是中午泡上晚上煮，有时就做晚饭前泡上，吃过饭后煮。也就是说短则一个多小时，长则五六个小时都可以。

银耳泡开后用水清洗两三遍，控水。将银耳黄色的根去掉，用手将银耳撕成小片，待用。

2、将莲子红枣和枸杞也用水泡上，这个不用很长时间，一般十分钟就行了。我一般都是临煮前将它们泡上，然后开始清洗银耳，撕片。银耳处理好了，莲子红枣和枸杞也差不多了。泡好后也要控水。

将红枣用手撕开，露出果肉。这么做是为了红枣香甜的味道容易出来。

3、锅内加入凉水，将银耳、莲子、“露肉”的红枣、枸杞一同放入。水开后调成小火开始慢慢煮。注意千万不要大开锅盖，不然容易熬干。

4、很快你就能闻到红枣的香味了，不过别着急，至少要煮一个半小时才行呢。快煮好时放入冰糖，依个人口味定。因为偶买的红枣很甜，所以偶放的很少。

5、冰糖放入后，搅拌，待几分钟后，香滑美味的养颜汤可以出锅了。

(3)芡实银耳汤

芡实银耳汤原料：去芯莲子25克，芡实、山药各15克，银耳10克，鸡蛋1个，白糖适量。

做法：

①将莲子用清水泡发，洗净;银耳泡发，去杂洗净，撕成小片;芡实、山药洗净，备用。

②砂锅内加水适量，放入莲子、银耳、芡实、山药，大火烧沸，改用文火炖30～40分钟，将鸡蛋打匀并倒入锅内，酌加白糖调味，顷芹氏稍沸即成。

③每日l剂，连服10—15天。

芡实银耳汤功效：莲子补中益脾、固精止泻;芡实健脾除湿、固肾益精;山药补中益气、固精健骨。

本汤可奏益气滋阴、固肾止遗之效。适用于肾气虚弱所致的遗精、妇女白带增多、尿频等。

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