五花肉炸蘑菇木耳酱，刷酱炸蘑菇

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东北炸蘑菇酱的做法？

主料

香菇250克，红辣椒250克，胡萝卜1根，猪肉200克，香菜100克

辅料

黄豆酱1盒，油100克，老抽2匙，料酒3匙，五香粉半匙

步骤1

猪肉洗净，切丁，用老抽、五香粉、料酒腌制。

步骤2

红辣椒洗净，切丁。胡萝卜洗净，切丁。香菇洗净，切丁。香菜洗净，切末。

步骤3

黄豆酱一盒备齐。

步骤4

起油锅，将肉丁翻炒至半熟，放入辣椒丁继续翻炒。加入胡萝卜，继续翻炒。加入香菇继续翻炒。翻炒至基本成熟时，加入黄豆酱，改小火继续翻炒。

步骤5

炒制过程中要不断用炒勺从底部翻起来，以免粘锅。至酱已炒匀时，加入香菜，关火，拌匀。

主料:

东北大酱三勺。

辅料:

草原大蘑菇1个，

小白菜2小颗，

葱1根，

— 烹饪步骤 —

1· 大蘑菇洗净切丁，小白菜切丁，葱丝切丁备用。

3· 起锅倒油，油热下葱花爆香，下蘑菇小白菜，翻炒一小会儿。

4· 把蘑菇和小白菜炒出水，放酱炒香出锅即可。东北炸蘑菇酱的做法完成。

平菇能腌制吗

盐水加工腌平菇能存放一年左右，其风味不变，是目前我国平菇出口的主要加工方式，方法如下：

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（1）浸泡：将鲜菇放进6%的淡盐水中浸泡3―4个小时；（2）杀青：将淡盐水浸泡的平菇捞起用清水冲洗，然后放入盛有沸水的铝锅（或不锈钢锅）中，边煮边用木勺搅动，煮10分钟捞出，此时菇为黄色。（杀青水可作平菇酱油原汁）（3）冷却：将杀青后的菇倒入清水中充分冷却，捞起沥水20―30分钟。（4）腌制：在缸中先放盐再将开水冲进缸中溶解冷却，使盐水浓度为15―16%。用纱布滤去杂质后，把菇放入腌制三天，之后再换成23―25%的饱和盐水，腌5―7天（不能让菇露出水面）。（5）倒缸：每隔12小时倒缸换盐水一次，每次换水其盐水浓度必须保持23―25%。（6）封存：5―7天后菇出缸，并放在竹筛上沥水8―10分钟即可装桶。装后灌满浓度20%的盐水，封盖即可运销。

（5）短期贮藏的腌制：食堂、餐馆或家庭可用盐水浸渍短期保存。先配制好16――18%的盐水溶液，切除菇脚杂质，用清水洗净后即浸入盐水之中。10分钟后菇体脱水发软，韧性加强，这时菇体由于脱水，重量减轻约20%左右。以后保持平衡。食用时捞起，用清水漂洗即可烹调食用，其风味、色泽基本不变。

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