新鲜蘑菇长白毛还能吃吗，蘑菇不新鲜能不能吃

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不新鲜变软的蘑菇是可以吃的，只要没有发生霉变就可以吃，但是口感不如新鲜的好。

发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症。

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怎样挑选新鲜的蘑菇

1、挑选杏鲍菇

杏鲍菇选12~15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。摸起来太干的杏鲍菇偏老，超过15厘米的属于生长过度，菌体里往往发空，不够嫩。

2、挑选金针菇

金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。金针菇的菌盖要挑选半球形的，菌盖长开的说明老了，菌柄15厘米左右最好。另外，还要留意颜色，白金针菇韧性大，容易塞牙，而黄的香味浓、口感嫩，更好吃。

3、挑选香菇

香菇宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。菌褶一片一片立着的最新鲜，菌盖直径以3~6厘米为好，菌柄短粗鲜嫩。若菌褶有褐斑、菌盖表面色深黏滑或滴水则不宜食用。

参考资料：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗 鲜香菇怎么保存不发霉

参考资料：人民网-啥样的蘑菇最新鲜

不知是多大的宝宝，如果是应该加喂辅食的小孩，可以吃蘑菇，但是一定要切碎煮烂。

表面白白的不是坏了，只是食用菌特有的菌丝而已。鲜平菇的鉴别方式可分为两种：菌伞呈乳白色，菌柄较长的平菇口感香脆；菌伞呈线灰色或黑褐色，菌柄较短的平菇味道鲜美。一般来说，好的鲜平菇应外形整齐，完整无损，色泽正常，质地脆嫩而肥厚，清香纯正，无杂味，无病虫害。食用应选用八成熟的鲜平菇，这时菌伞的边缘向内卷曲，而不是翻张开，此时营养价值高，味道鲜美。鲜平菇上有蛛网状的绿色及媒黑色等异常是受病虫损伤的。

不是太不新鲜的话，食用应该没有关系。如果表面出现长毛现象的话就不行了，会中毒，一般的没有关系，可以放心食用

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