怎样软炸蘑菇，炸蘑菇炸软了怎么救

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原料

罐头整蘑菇150克 味精1克 干淀粉50克 花椒盐少许 精盐1克 面粉30克 鸡蛋清2个 番茄沙司1小碟 素油750克。

制法

（1）蘑菇用味精，盐拌味，撒上少许干淀粉。蛋清，淀粉，面粉加少许水调成糊。

（2）锅放置火上，放油至五成热时，把蘑菇挂糊入锅，炸至结壳捞起，待油温上升，再下锅炸至呈淡黄色，捞起装盘，盘边放花椒盐，上席随带番茄沙司。

小贴士

一是蘑菇要选择新鲜而且嫩的；

二是焯好的蘑菇水分一定要挤干，要不然炸好的蘑菇会很快疲软；

三是面糊不要太稀，太稀的面糊挂不住，很容易变成干炸蘑菇；

四是油温要合适，挂好糊的蘑菇下锅后迅速浮起，说明油温合适；

五是挂好糊的蘑菇要一条一条分散下锅，不要一次性全部倒入锅内；锅子小或者油少的情况下，最好是分次炸，这样才又快效果又好；

六是炸制的时候用中火，不要用急火，以免炸糊；

七是想要格外酥香，第一次炸到八成熟（表皮硬）就可以捞起控油，等锅内油温再次升高，再复炸一次，复炸的时间要短。

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