竹荪根部白色能吃吗，竹荪根部白色的东西可以吃吗

今天小编为大家分享如何做菜好吃、菜谱大全、美食小吃、烹饪技巧、健康饮食等信息，教你做美味佳肴！

顶端的黑色物质为竹荪的孢子体，也就是竹荪的种子。无毒。但是味确实不好。所以建议不要吃。也有一些炒竹荪蛋的就是连孢子体一起炒的。竹品种很多。唯一带清香味的是原产于贵州省织金县的清香型红托竹荪。其它的品种还有：

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棘托竹荪(D.echino-volvata)

长裙竹荪(D.indusiata)

短裙竹荪(Dictyophora duplicata)。

不能吃。。。

竹荪蛋里面黑色的东西能吃的，也是富含营养的成份。

新鲜竹荪一般只能保留2个多小时，如果没及时烘干，就会变质~

尤其是不能让竹荪盖的黑水污染，黑水就是竹荪孢子融化之后形成的，所谓孢子就是种子的意思

一般来说，竹荪干品都会把盖子去掉再烘干，也有不去掉盖子直接烘干的。

竹荪分为竹荪蛋、竹荪菌盖、竹荪裙和竹荪菌柄四类，每个竹荪品种均可烹调成上百种菜肴。用竹荪蛋做菜，先将竹荪蛋去皮、洗净、切好，加佐料烧或炒而成。味道鲜美的酸菜竹荪蛋，就是用竹荪蛋加泡酸菜、泡辣椒、泡生姜等佐料炒成。

用竹荪菌盖、竹荪裙和菌柄做菜，先将它们放进清水里淘净，根据需要切成块、丝后即可烹调。汤鲜鸡嫩的乌鸡竹荪汤，是用本地乌骨鸡加竹荪裙或竹荪菌柄以及竹笋片炖制而成。竹荪菌盖又称“植物毛肚”，素炒竹荪盖，吃起来就象吃炒真毛肚一样。“竹荪芙蓉鸡片汤”、“推窗望月”等菜肴还是国宴上的珍品。

竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体，包含菌托明胶体和胎竹荪，它的综合营养指标较高。竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透(用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些)。泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右，捞出用清水漂净待用。剔除里面的黑边(有的人可能吃不惯这个黑边的味道，这个黑边是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好。但是有的人又喜欢这个味道，呵呵，因人而异吧，自己吃的高兴就好。)，洗净切成片，煲汤、蒸、煮、涮即可。就像一个鲜嫩的鸡蛋，有蛋清、蛋黄，非常神奇。(提示:竹荪蛋在沸水中煮15分钟左右，过凉水后，竹荪蛋的黑边【准确的说是可以揭下来一个绿片，用手捻感觉像绿豆沙一样，这个东西非常有营养，是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好，就像营养泥一样。】更容易整体剥离。)

竹荪蛋是竹荪生长的前期子实体，包含菌托明胶体和胎竹荪，它的综合营养指标较高。竹荪蛋用温热的淡盐水泡发30分钟以上使其涨透（用盐水泡是因为竹荪蛋有粘性，用盐水能清洗的更干净一些）。泡发好后倒入放有葱姜的沸水中再煮15分钟左右，捞出用清水漂净待用。剔除里面的黑边（有的人可能吃不惯这个黑边的味道，这个黑边是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好。但是有的人又喜欢这个味道，呵呵，因人而异吧，自己吃的高兴就好。），洗净切成片，煲汤、蒸、煮、涮即可。就像一个鲜嫩的鸡蛋，有蛋清、蛋黄，非常神奇。（提示：竹荪蛋在沸水中煮15分钟左右，过凉水后，竹荪蛋的黑边【准确的说是可以揭下来一个绿片，用手捻感觉像绿豆沙一样，这个东西非常有营养，是未完全成熟的竹荪胞子，活性很强，对细胞免疫效果非常好，就像营养泥一样。】更容易整体剥离。）

竹荪蛋内部的黑色层是属于真菌外侧的菌壁部分，也是富含营养的成份，在日常生活中是完全可以食用的，没有不要刻意去除。

可以的 最好去掉 类似蘑菇木耳等菌类的根部

干竹荪：超市里常见的一种干货。形状整齐、颜色白而干净。一般用冷水泡发再进行烹制，干竹荪并不适合做成家常小炒，作汤很美味，炖制也不错。而且干竹荪的纤维一般都已经中空，所以很容易入味，勿需烹制很长时间。

竹荪网沙：这是新鲜竹荪的伞盖形成的，象一层网。一般在制作竹荪的菜肴时这个部分属于边角余料，所以可以洗净之后作馅，一点点就足见竹荪之鲜美。

鸡汁竹荪香菌：

主料：干香菇20克，竹荪50克，荷兰豆20克，葱1段，姜1小块。

调料：味精少许，鸡汤1小碗，胡椒粉适量，水豆粉适量，鸡油少许，料酒适量。

制法：1、葱切成小段，姜切成片。2、干香菇剪去蒂，洗净后用鸡汤、料酒、葱段、姜片腌制片刻并在蒸锅上蒸至香菇软化。蒸出来的香菇汁备用。3、竹荪摘去纱网，用冷水泡软，洗去里面沙粒杂质。4、锅中放入鸡汤和香菇汁，再加入胡椒粉，烧沸后撇去浮末；把香菇略煮片刻，再放入竹荪、荷兰豆调好味；用水豆粉勾玻璃芡，即可。

特点：咸鲜味美、菌香浓郁、竹荪脆嫩爽口。

竹荪折耳根炖鳝鱼：

主料：干竹荪50克，黄鳝70克，折耳根（即鱼腥草）30克，姜1小块，葱1段。

调料：盐、胡椒粉各适量，鸡汤1碗，料酒少许。

制法：1、竹荪除去沙网，用冷水浸泡后洗去泥沙；鳝鱼宰杀后去骨切片成段，折耳根去除老根和烂叶后洗净。2、葱切段、姜切片；锅中热水，将葱片、姜片和适量料酒放入其中，氽熟鳝段。3、锅中加入鸡汤放入姜片、胡椒粉，待煮沸后撇去浮末，再放入鳝段略煮片刻，放入竹荪、折耳根，加盐调味，烹煮片刻即可。

特点：清鲜爽口，咸鲜味美，清热除湿。

竹荪酸萝卜白果烧鸡：

主料：柴仔鸡半只，竹荪50克，酸萝卜30克，白果数粒，泡红椒20克，荷兰豆数个，姜1小块，葱1段。

调料：盐、胡椒粉、味精各适量，鸡汤1碗，淀粉少许。

制法：1、柴仔鸡去除大骨切成块，用盐、料酒、水淀粉等腌入味。2、去除竹荪的网沙，用冷水泡发后洗净，酸萝卜切片，生姜切片，蒜剥好，切片。3、锅中热油，放入生姜、蒜片炒香后再放入酸萝卜炒香，加入适量鸡汤，加胡椒粉、盐等调味。4、再放入白果、竹荪、鸡块略煮，最后勾适量水淀粉。

特点：鸡鲜肉嫩，爽口开胃，味醇鲜美。

尖辣椒炒竹荪蛋：

主料：尖椒30克，竹荪蛋4个，蒜数滴。

调料：盐、胡椒粉各适量，淀粉少许。

制法：1、竹荪蛋切成片，洗去泥沙和黏液。2、蒜剥好，切成片。3、尖椒洗净切片。4、锅中热油，把切好的竹荪蛋炒香，再加入蒜片、尖椒片，用盐、鸡精、料酒等调味，即可。

特点：外形清爽，口味清淡。

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